Santa Gula

Adoro Santa Gula.

Sin duda, de mis casas de comidas preferidas de Barcelona desde que la descubrí poco más tarde de su apertura, ya en el lejano 2011. Lugar de ya muchas peregrinaciones y a las que “solo” he ido a disfrutar. Nunca a difundir. Lugares a los que vas de paisano. Como en casa. Hasta hoy: vamos a ponerle remedio.

Santa Gula es un pequeño y precioso spot en la frontera de Barcelona entre Sant Gervasi y Gracia. Encandila su fachada de maderas, plantas y cristaleras. Lo nórdico con buen gusto.  Y una carta directa, repleta de tapas y platos vistosos, golosos, perfectamente cocinados y con la dificilísima misión de contentar a todos los públicos. Y lo hacen. 

Aquí vendrás con tu cita Tinder, con tu pareja, con tu food-partner-in-crime, con un cliente o con tu familia y amigos. True story. Flotas con cualquier compañía y cualquier bocado. Y es que logran algo que se antoja imposible en un negocio del comer: juntar distintos momentos de ocio gastro y distintos perfiles de cliente gastro. Cualquiera querría empadronarse.

En Santa Gula, pecar es irremediable. Es bueno, es santo.

La cocina de Santa Gula es cambiante, radiante y con vistas a la temporalidad. El chef ejecutivo Martín Marchese gesta desde el principio los pilares de esta casa del pecado y que a día de hoy se mantienen exitosamente inalterables y exitosamente cocinados por Sebastián Alfonzo y Carla Oricchio. Tapas, platillos y platazos; de colores y sabores muy de aquí (con alguna pincelada de allí). Aquí se encuentran colmenillas, guisante del Maresme, Carxofa Prat, setas de temporada… y muchos hits de la casa que son inmutables al tiempo. 

Una buena forma de comenzar es siempre a través de sus croquetas de calamares en su tinta (4uds – 8e). Cremosas sin chorrear, sabrosas sin invadir. Saben a lo que deben y el equilibrio entre el crujiente y lo cremoso es un placer. O su carpaccio tibio de calabacines, queso de cabra, anacardos y hierbabuena (10,50e). Entrante que he replicado sin piedad en casa desde el primer día que lo probé. Hit fresquito que goza de veteranía en el local y que aún se mantiene como titular.

O la sabrosísima y cremosísima burrata de Puglia con pimientos asados, emulsión de anchoas y alcaparras fritas (14e) servida con pan pita crujiente. Incorporación más reciente y que imploro se quede para siempre.

Un entrante que he disfrutado numerosas veces, pero que no tenían cabida en el hambre de esta visita, y que recomiendo en mayúscula: raviolis de setas y gambas con suquet al parmesano (16,20e).

Munición más pesada pero de igual calibre pecaminoso. Las costillas de cerdo a baja temperatura, lacadas y servidas con puré de boniato, coco y curri (14,50e). Cocción al milímetro, “tiernas” se queda corto. Y un puré picoso y para viajar. Algo que siempre me gusta.

La tortilla abierta de vieiras, butifarra negra y bearnesa (17,80e) puede sonar a entrante liviano, pero nada: cazuela XXL, tortilla vaga de 3 huevos con el punto de crudeza justo, vieiras de tremenda calidad fileteadas y una bearnesa que es un masaje.

O su arroz, siempre presente en carta pero siempre fluctuando en sabores e ingredientes. Pero nunca en resultado. Lo clavan y es generoso bicho (comen casi dos personas). El de hoy, arroz negro de sepia y allioli de limón marroquí (21e). La sepia, colocada en los minutos finales de cocción del arroz, tal como se suele hacer con gambas y demás. Aporta una interesante textura delicada y más “gomoso-japonesa” que, a mi, me convence. 

El apartado dulce, si se llega con hambre, remata la faena con artillería bien golosa (algún postre más fresco o afrutado sería genial). Pero aún al más derrotado, propuesta que termina haciéndote sucumbir.

El vasito de cheesecake con maracuyá natural (6,20e) se ve salir mucho y gusta a todos los asistentes. Pero puestos a jugar, el coulant de pistachos hecho al momento con helado de yogur (7,20e) es pecado bendito. Volcán de placer verde.

SANTA GULA, SANTAS TAPAS (Y MÁS) EN BARCELONA

La visita a Santa Gula encandila a cualquiera que busque el oasis de lo estético y lo gastro a una más que correcta relación calidad-precio (y en el centro de Barcelona es cosa complicada). Irreductible desde 2011, llenan casi desde entonces. Mira mamá, ¡y sin menú mediodía!

Porque el tiquet medio puede ser de 20y largos o puede ser de cuarteaycortos, como uno desee. Pero la experiencia siempre será la misma. Repetible, recomendable e irremediable.