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Risotto de coco con carabinero y polvo de nori

Arroces y pasta, Recetas

Esta receta de risotto de coco con carabinero es un intento de hacer un plato de arroz goloso y festivo y que se pueda degustar durante todo el año. Que aporte sabores diferentes a una receta muy democrática. Sin duda, te sorprenderá. Y querrás hacerla para sorprender también a tus invitados. Un baile entre lo italiano (el risotto), lo thai (el arroz con coco, el jengibre, la lima keffir…), lo japonés (el alga) y el marisco nacional (el carabinero) lleno de armonía y exotismo.

Cuando Arrom Barcelona me trajo estos preciosos carabineros las ganas de jugar con ellos fueron inmediatas. Trabajan con algunos de mis restaurantes favoritos de Barcelona y sabía que la materia prima que tenía en las manos era para montar una fiesta. Poco hay que hacerle a este producto y lo más fácil habría sido darle un golpe de calor y comerlo tal cual. Y lo hice. Pero me guardé un par de carabineros para hacer una receta de arroz con la que salir de la zona de confort.

Confía en mi y vente de viaje sin pasaporte con esta receta de risotto de coco con carabineros.

ingredientes para el risotto de coco, carabineros y polvo de aonori

para 2 personas necesitaremos:

PARA EL RISOTTO:

· 160 gr arroz cannaroli o bomba

· 20 gr mantequilla

· 200 ml leche de coco

· 10 gr sofrito de cebolla

· 20 gr jengibre

· cs agua mineral

· 1 hoja lima keffir

PARA CARABINERO Y SU JUGO:

· 150 gr carabinero (2 unidades)

· 10 gr aceite de oliva

· 5 gr jengibre

· cs agua mineral

PARA EL POLVO DE NORI:

· 1 gr alga nori (media hoja)

· 2 gr sal fina

¿Y si no tengo alga? El alga refuerza el punto marino del plato y le da una nota umami junto al jugo del carabinero. Si no dispones de algas para hacer esta receta puedes usar té negro ahumado triturado, café o cebolla quemada y triturada.

¿Y si no tengo carabineros? El contraste entre el coco, el jengibre, la lima keffer y el carabinero es la razón de ser de esta receta… pero puedes sustituirlo por langostino, gamba, cangrejo o pulpo

¿Y si no tengo leche de coco? Puedes hervir leche con coco rallado y colar el resultado para obtener un sucedáneo perfecto para esta receta.

1.

PREPARAR EL JUGO DE CARABINERO

· 150 gr carabinero (2 unidades)

· 10 gr aceite de oliva

· 5 gr jengibre

· cs agua mineral

Corta la cabeza del carabinero justo por debajo de las primeras patitas (para que no se desprenda el jugo en la cocción).

Pon el aceite en una sartén y añade el jengibre laminado. Dora unos segundos y añade el carabinero.

Dora el marisco por ambos lados y retira el cuerpo para emplatar al final de la elaboración.

Añade ahora 1 dedo de agua a la sartén y espera a que arranque el hervor. Tapa, apaga el fuego y deja infusionar la cabeza de carabinero con el jugo durante 10-15 minutos.

Ahora, chafa la cabeza de carabinero con una espátula o cuchara y recupera el máximo de jugo. Cuela la salsa y devuélvela a la sartén. Reduce hasta textura densa y resérvala para emplatar. 

receta-risotto-de-coco-carabinero
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Ahora, chafa la cabeza de carabinero con una espátula o cuchara y recupera el máximo de jugo. Cuela la salsa y devuélvela a la sartén. Reduce hasta textura densa y resérvala para emplatar. 

receta-risotto-de-coco-carabinero
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2.

EL RISOTTO DE COCO

· 15 ud langostino fresco o gamba fresca

· 1 ud diente de ajo

· 15 ml aceite de oliva

· 50 ml agua corriente

· 5 gr pimentón de la Vera

· 100 ml ketchup

Pon la leche de coco en un cazo y llévala a hervor.

Funde la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén y añade el jengibre picado fino. Cuando coja color, añade el sofrito de cebolla y remueve unos segundos.

Ahora, añade el arroz y anacáralo, removiéndolo bien para que se impregne de la grasa y así mantenga la forma al final de la cocción.

Añade la leche de coco a la sartén, la sal fina, un poco de pimienta y la hoja de lima keffir. Dale un par de vueltas al conjunto y deja cocer a fuego medio-bajo durante 8 minutos.

receta-risotto-de-coco-arroz
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Después de estos 8 minutos toca menear el tema. Retira primero la hoja de lima keffir.

Remueve constantemente el arroz con una lengua o espátula durante 8 minutos más. Ten a mano agua caliente (en el mismo cazo de la leche de coco, por ejemplo) y añade conforme vayas necesitando para que el arroz absorba todo el líquido al final del tiempo.

Añade una nuez y mantécalo removiendo durante unos segundos. Prúebalo de sal. No debería estar excesivamente salado (la salsa de carabinero y el alga nori le darán ese punto).

3.

POLVO DE ALGA NORI

· 100 ml leche de coco

· 70 gr maíz dulce

· 5 gr curri en polvo

· 3 gr chile en polvo o cayena

Pasa la hoja de alga nori por el fuego durante unos instantes para que vaya tostándose.

Añádela rota dentro de un molinillo de café junto con la sal (para que agarre mejor) y tritúrala bien fina.

Resérvala para espolvorear al montar el plato

4.

SIRVE EL RISOTTO

Emplata el risotto en el centro del plato

Pela el cuerpo del carabinero y añádelo en el centro del risotto.

Recupera la salsa de carabinero (regenérala si es necesario) y salsea por encima del cuerpo del carabinero

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Espolvorea el polvo de alga nori por encima del plato

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