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Risotto de coco, carabinero y su jugo con polvo de nori | El Colador Chino PINTEREST

Risotto de coco con carabinero y polvo de nori

Arroces y pasta, Recetas

Esta receta de risotto de coco con carabinero es un intento de hacer un plato de arroz goloso y festivo y que se pueda degustar durante todo el año. Que aporte sabores diferentes a una receta muy democrática. Sin duda, te sorprenderá. Y querrás hacerla para sorprender también a tus invitados. Un baile entre lo italiano (el risotto), lo thai (el arroz con coco, el jengibre, la lima keffir…) y el marisco nacional (el carabinero) lleno de armonía y exotismo.

Cuando Arrom Barcelona me trajo estos preciosos carabineros las ganas de jugar con ellos fueron inmediatas. Trabajan con algunos de mis restaurantes favoritos de Barcelona y sabía que la materia prima que tenía en las manos era para montar una fiesta. Poco hay que hacerle a este producto y lo más fácil habría sido darle un golpe de calor y comerlo tal cual. Y lo hice. Pero me guardé un par de carabineros para hacer una receta de arroz con la que salir de la zona de confort.

Confía en mi y vente de viaje sin pasaporte con esta receta de risotto de coco con carabineros.

ingredientes para el risotto de coco, carabineros y polvo de té negro ahumado

para 2 personas necesitaremos:

PARA EL RISOTTO:

· 160 gr arroz cannaroli o bomba

· 20 gr mantequilla

· 200 ml leche de coco

· 300 ml fumet de pescado

· 10 gr sofrito de cebolla

· 20 gr jengibre

· cs agua mineral

· 1 hoja lima keffir

PARA CARABINERO Y SU JUGO:

· 150 gr carabinero (2 unidades)

· 10 gr aceite de oliva

· 5 gr jengibre

· cs agua mineral

PARA EL POLVO DE TE NEGRO AHUMADO:

· 1 gr té negro ahumado

¿Y si no tengo té negro ahumado? El alga refuerza el punto marino del plato y le da una nota umami junto al jugo del carabinero. Si no dispones de algas para hacer esta receta puedes usar té negro ahumado triturado, café o cebolla quemada y triturada.

¿Y si no tengo carabineros? El contraste entre el coco, el jengibre, la lima keffer y el carabinero es la razón de ser de esta receta… pero puedes sustituirlo por langostino, gamba, cangrejo o pulpo

¿Y si no tengo leche de coco? Puedes hervir leche con coco rallado y colar el resultado para obtener un sucedáneo perfecto para esta receta.

1.

PREPARAR EL JUGO DE CARABINERO

· 150 gr carabinero (2 unidades)

· 10 gr aceite de oliva

· 1 ud diente ajo

· 5 gr jengibre

· cs agua mineral

Corta la cabeza del carabinero justo por debajo de las primeras patitas (para que no se desprenda el jugo en la cocción).

Pon el aceite en una sartén y añade el ajo y el jengibre laminado. Dora unos segundos y añade el carabinero.

Dora el marisco por ambos lados y retira el cuerpo para emplatar al final de la elaboración.

Añade ahora 1 dedo de agua a la sartén y espera a que arranque el hervor. Tapa, apaga el fuego y deja infusionar la cabeza de carabinero con el jugo durante 10-15 minutos.

Ahora, chafa la cabeza de carabinero con una espátula o cuchara y recupera el máximo de jugo. Cuela la salsa y devuélvela a la sartén. Reduce hasta textura densa y resérvala para emplatar. 

receta-risotto-de-coco-carabinero
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Ahora, chafa la cabeza de carabinero con una espátula o cuchara y recupera el máximo de jugo. Cuela la salsa y devuélvela a la sartén. Reduce hasta textura densa y resérvala para emplatar. 

receta-risotto-de-coco-carabinero
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2.

EL RISOTTO DE COCO

· 180 gr arroz cannarolli o bomba

· 1 cda sofrito de cebolla Quick

· 15 ml aceite de oliva

· cs agua corriente + fumet de pescado (tanto por tanto)

· 1 ud lima kaffir (hoja)

· 20 gr mantequilla

· 5 gr sal fina

Pon la leche de coco y el fumet en un cazo y llévalo a hervor.

Funde la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén y añade el sofrito de cebolla. Remueve unos segundos.

Ahora, añade el arroz y anacáralo, removiéndolo bien para que se impregne de la grasa y así mantenga la forma al final de la cocción.

Añade la leche de coco y el fumet a la sartén, la sal fina, un poco de pimienta y la hoja de lima kaffir. Dale un par de vueltas al conjunto y deja cocer a fuego medio-bajo durante 8 minutos.

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Después de estos 8 minutos toca menear el tema. Retira primero la hoja de lima keffir.

Remueve constantemente el arroz con una lengua o espátula durante 8 minutos más. Ten a mano agua caliente (en el mismo cazo de la leche de coco, por ejemplo) y añade conforme vayas necesitando para que el arroz absorba todo el líquido al final del tiempo.

Añade una nuez y mantécalo removiendo durante unos segundos. Prúebalo de sal. No debería estar excesivamente salado (la salsa de carabinero y el té negro ahumado le darán ese punto).

3.

POLVO DE TE NEGRO AHUMADO

· 1 gr té negro ahumado

Triturar el té negro ahumado en molinillo de café. Reservar.

4.

SIRVE EL RISOTTO

Emplata el risotto en el centro del plato

Pela el cuerpo del carabinero y añádelo en el centro del risotto.

Recupera la salsa de carabinero (regenérala si es necesario) y salsea por encima del cuerpo del carabinero

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Espolvorea el té negro ahumado.

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