Risotto de coco con carabinero y polvo de nori
Esta receta de risotto de coco con carabinero es un intento de hacer un plato de arroz goloso y festivo y que se pueda degustar durante todo el año. Que aporte sabores diferentes a una receta muy democrática. Sin duda, te sorprenderá. Y querrás hacerla para sorprender también a tus invitados. Un baile entre lo italiano (el risotto), lo thai (el arroz con coco, el jengibre, la lima keffir…) y el marisco nacional (el carabinero) lleno de armonía y exotismo.
Cuando Arrom Barcelona me trajo estos preciosos carabineros las ganas de jugar con ellos fueron inmediatas. Trabajan con algunos de mis restaurantes favoritos de Barcelona y sabía que la materia prima que tenía en las manos era para montar una fiesta. Poco hay que hacerle a este producto y lo más fácil habría sido darle un golpe de calor y comerlo tal cual. Y lo hice. Pero me guardé un par de carabineros para hacer una receta de arroz con la que salir de la zona de confort.
Confía en mi y vente de viaje sin pasaporte con esta receta de risotto de coco con carabineros.
ingredientes para el risotto de coco, carabineros y polvo de té negro ahumado
para 2 personas necesitaremos:
PARA EL RISOTTO:
· 160 gr arroz cannaroli o bomba
· 20 gr mantequilla
· 200 ml leche de coco
· 300 ml fumet de pescado
· 10 gr sofrito de cebolla
· 20 gr jengibre
· cs agua mineral
· 1 hoja lima keffir
PARA CARABINERO Y SU JUGO:
· 150 gr carabinero (2 unidades)
· 10 gr aceite de oliva
· 5 gr jengibre
· cs agua mineral
PARA EL POLVO DE TE NEGRO AHUMADO:
· 1 gr té negro ahumado
¿Y si no tengo té negro ahumado? El alga refuerza el punto marino del plato y le da una nota umami junto al jugo del carabinero. Si no dispones de algas para hacer esta receta puedes usar té negro ahumado triturado, café o cebolla quemada y triturada.
¿Y si no tengo carabineros? El contraste entre el coco, el jengibre, la lima keffer y el carabinero es la razón de ser de esta receta… pero puedes sustituirlo por langostino, gamba, cangrejo o pulpo
¿Y si no tengo leche de coco? Puedes hervir leche con coco rallado y colar el resultado para obtener un sucedáneo perfecto para esta receta.
1.
PREPARAR EL JUGO DE CARABINERO
· 150 gr carabinero (2 unidades)
· 10 gr aceite de oliva
· 1 ud diente ajo
· 5 gr jengibre
· cs agua mineral
Corta la cabeza del carabinero justo por debajo de las primeras patitas (para que no se desprenda el jugo en la cocción).
Pon el aceite en una sartén y añade el ajo y el jengibre laminado. Dora unos segundos y añade el carabinero.
Dora el marisco por ambos lados y retira el cuerpo para emplatar al final de la elaboración.
Añade ahora 1 dedo de agua a la sartén y espera a que arranque el hervor. Tapa, apaga el fuego y deja infusionar la cabeza de carabinero con el jugo durante 10-15 minutos.
Ahora, chafa la cabeza de carabinero con una espátula o cuchara y recupera el máximo de jugo. Cuela la salsa y devuélvela a la sartén. Reduce hasta textura densa y resérvala para emplatar.
Ahora, chafa la cabeza de carabinero con una espátula o cuchara y recupera el máximo de jugo. Cuela la salsa y devuélvela a la sartén. Reduce hasta textura densa y resérvala para emplatar.
2.
EL RISOTTO DE COCO
· 180 gr arroz cannarolli o bomba
· 1 cda sofrito de cebolla Quick
· 15 ml aceite de oliva
· cs agua corriente + fumet de pescado (tanto por tanto)
· 1 ud lima kaffir (hoja)
· 20 gr mantequilla
· 5 gr sal fina
Pon la leche de coco y el fumet en un cazo y llévalo a hervor.
Funde la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén y añade el sofrito de cebolla. Remueve unos segundos.
Ahora, añade el arroz y anacáralo, removiéndolo bien para que se impregne de la grasa y así mantenga la forma al final de la cocción.
Añade la leche de coco y el fumet a la sartén, la sal fina, un poco de pimienta y la hoja de lima kaffir. Dale un par de vueltas al conjunto y deja cocer a fuego medio-bajo durante 8 minutos.
Después de estos 8 minutos toca menear el tema. Retira primero la hoja de lima keffir.
Remueve constantemente el arroz con una lengua o espátula durante 8 minutos más. Ten a mano agua caliente (en el mismo cazo de la leche de coco, por ejemplo) y añade conforme vayas necesitando para que el arroz absorba todo el líquido al final del tiempo.
Añade una nuez y mantécalo removiendo durante unos segundos. Prúebalo de sal. No debería estar excesivamente salado (la salsa de carabinero y el té negro ahumado le darán ese punto).
3.
POLVO DE TE NEGRO AHUMADO
· 1 gr té negro ahumado
Triturar el té negro ahumado en molinillo de café. Reservar.
4.
SIRVE EL RISOTTO
Emplata el risotto en el centro del plato
Pela el cuerpo del carabinero y añádelo en el centro del risotto.
Recupera la salsa de carabinero (regenérala si es necesario) y salsea por encima del cuerpo del carabinero
Espolvorea el té negro ahumado.
¿te gustó? ¿o te has quedado con hambre?
Te animo a que hagas esta tremenda receta de risotto de coco con carabinero y té negro ahumado
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