Topik, el mejor producto y la mejor fusión asiática de Barcelona
TOPIK: EL MEJOR PRODUCTO, LA MEJOR FUSIÓN Y LA MEJOR RELACIÓN-CALIDAD PRECIO DE BARCELONA
El restaurante Topik de Barcelona sigue siendo para mí esa gran joya que esconde Barcelona, ese templo al que peregrinamos los que canalizamos el placer por vía paladar. El mejor producto, la mejor cocina fusión y, además, la mejor calidad-precio de la ciudad se encuentran en casa de Adelf Morales.
Un restaurante de Barcelona reincidente y fácilmente confesable como uno de mis favoritos. Y es que ya son varias las visitas y varios también los respectivos posts que he escrito sobre el restaurante Topik. Y, la de hoy, sirve para constatar y celebrar el altísimo nivel en que se encuentra la cocina de Adelf.
ALTA COCINA DE PRODUCTO CON UN PUNTO DE FUSIÓN ASIÁTICA BIEN ENTENDIDA
El restaurante Topik de Barcelona, en la confluencia entre calle Valencia y Entric Granados (agradable sorpresa lo céntrico que es), hace años que ofrece una cocina elaborada que celebra las dos pasiones del chef: la cocina de producto y la cocina japonesa. Una tendencia que hoy está totalmente asimilada y aplaudida pero que muchos años que Adelf practica, cuando ello requería de más valentía.
Ostras, erizo de mar, atún, vieiras… pero también caza y la mejor carne de ternera. Los amantes de lo crudo, amarán este local. Una oda al producto donde reluce especialmente su menú degustación, de los más recomendables de la ciudad. Un menú que a veces cuesta de creer por su calidad, su cantidad, la ubicación del lugar o el nivel de cocina: 39€ para 8 pases (4 entrantes, 1 arroz, 1 pescado, 1 carne y 1 postre).
No se puede más por menos.
Los mediodías, además de poder disfrutar de la carta o del menú degustación anterior, cuentan con dos menús de mediodía muy demandados por la zona (14€ y 20€). La filosofía que siguen se mantiene en sus trece: buen producto, buena cocina y fusión coherente.
Además del menú degustación, en Topik también se debe mencionar y aplaudir su barra de ostras. Además, su carta de vinos es sugerente y notablemente extensa, incluso ha sido premiada en alguna ocasión. Y para los amantes del sake, en Topik hay una gran variedad de marcas, fruto de la pasión de Adelf por el licor nipón.
El motivo de mi visita al restaurante Topik fue, irremediablemente, el de probar su actual menú degustación. Un menú que consta de 8 pases y que termina siendo una sucesión de hits, un carrusel de buena cocina y mejor producto que te genera esa egoísta indecisión de querer recomendarlo a todo el mundo o de callarte y guardarte el secreto para ti.
Un magnífico menú que arrancó con…
… un excelente erizo gallego con gamba de Palamos y alga roja. Es uno de esos pequeños bocados crudos que tan magníficamente definen al restaurante. Producto, producto y producto.
el atún con dashi de sus espinas, piparra y nabo encurtido es otro plato para enmarcar. Poco que decir, para repetir infinitas veces.
el dim sum de Gamba, emulsión de mantequilla de sus cabezas y crujiente de sus patas con guisante del Maresme homenajea a este delicioso bicho proponiendo un plato que usa todas las partes del animal y las ensalza. El dim sum es la mejor manera formatearlo siendo fiel a la su curiosidad por lo asiático. Plato que se ve mucho (lo del 100% gamba) pero que Adelf ha logrado personalizar con éxito.
Una gazpachuelo de garum, sardina ahumada, alcachofa y botarga que encontré curioso, con la colatura (el “nuevo” umami milagro) y la botarga dotando de matices a un plato que, sin ellos y por cosas mías, no habría disfrutado de su punto lácteo.
Una ostra a la royale con caviar , aparte del menú, que Adelf quiso que probara. Sabe que no me gustan las ostras pero logró conquistarme con un brillante y lujoso entrante vestido de mar y montaña. Goloso y lleno de sabores, además de tener unos colores precioso. Así sí me comería mil.
Pasamos a su propuesta de principales con un caldoso arroz de ortiguillas y erizo de mar. Un arroz que conozco perfectamente como marca de la casa y que presenta buenos sabores profundos a mar pero al que le pido algún cambio (buscar nuevas variaciones o hacer otros tipos de arroz) para seguir la linea excelsa del menú.
El propuesta de pescado vino de la mano de un fantástico salmonete soasado con callos. Otro mar y montaña que gustó. Por lo original de la propuesta de los protagonistas y por lo bien que bailaban los sabores. Y es que me gustan mucho los callos. La cocción del salmonete, impecable.
En este punto del menú, Adelf se vino arriba y nos ofreció un pequeño gran steak tartar de carabinero y erizo de mar como interludio antes de continuar con el menú y el plato fuerte de carne. La imagen ya dice todo lo que debería decir de este tartar, un derroche de alegrías.
Y llegamos al final del recorrido de la parte salada con unas delicadas mollejas de ternera a la brasa con vieira, jugo de su rustido y salsa Café de Tokio, una versión personal de la famosa salsa en la que Adelf incorpora, creo, soja y jengibre (y más cosas que no conseguí descifrar). Un plato fino, meloso y personal que vuelve a resumir un poco lo que es Topik (cocina elaborada, con tintes de cocina clásica, pequeños viajes a lo asiático y mucho interés por el mundo marino). Los platos de mar y montaña son una celebrada constante en su menú.
La parte dulce ha subido mucho de nivel respecto a otras visitas donde quizá se podía ver que no terminaba de relucir como la propuesta salada. Tanto en técnica, como en sabor y estética, la oferta dulce de Topik se alinea con el resto de su carta y cierra un recorrido excelente por la cocina de Adelf
El aguacate (en mousse y en dados salteados) con lima, sorbete de mango y semillas de cilantro suponen ese bocado final para cerrar el festín con golosidad pero con frescor.
PRECIO Y EXPERIENCIA EL RESTAURANTE TOPIK
-10El menú degustación del restaurante Topik sigue siendo mi principal recomendación a todo aquél que me pregunta por una velada gastronómica de 10 a un precio amable. Cuesta demasiado, por no decir que es imposible, encontrar una oferta gastronómica similar en la ciudad de Barcelona (en el centro de la misma) por 39 euros.
La cocina de producto y de fusión asiática (en especial la japonesa) está de moda y recibe elogios y premios. En Topik, llevan años ofreciéndola cada vez a un nivel más alto a precios democráticos. Una cocina que nuevamente me emociona y me hace pensar en volver pronto para descubrir las nuevas propuestas de Adelf.
topik restaurant
C/Valencia, 199 (ver mapa)
Barcelona
Menús 15€ – 20€ – 39€
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