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Tatin de piña

Postres y dulces, Recetas

Esta receta de tatin de piña caramelizada y especiada, es una hermana más moderna y alternativa a la clásica receta tatin de manzana que ya compartí anteriormente. ¡Pero igual de sencilla!

La piña tiene un dulzor más ácido que la manzana, con lo que logramos aligerar en boca una tarta deliciosa. La ralladura de lima y el togarashi son opcionales, ¡pero el frescor y la chispa que le dan a este postre valen la pena!

Esta receta de tatin de piña es una muy buena opción para sorprender a tus invitados hasta el final del menú.

ingredientes receta tatin de piña

para 4 personas necesitaremos:

· 1 ud de piña madura

· 70 gr azúcar moreno

· 40 gr harina de trigo

· 20 gr almendra molida (podemos añadir 20gr de harina más, sino)

· 40 gr mantequilla

· 1 gr sal

· 150 gr azucar blanco

· 30 gr mantequilla

· 40 ml agua

· piel de lima rallada

· sichimi togarashi

¿Y si no tengo togarashi o lima? Son elementos aromáticos opcionales. Pienso que la lima en la piña, va fenomenal. El picante, es una cuestión personal. ¡Pero juro que queda genial! Podéis triturar un poco de pimienta de cayena si no tenéis togarashi.

¿Crumble? Esta receta, a diferencia de la tatin de manzana que tengo publicada en la web, uso un crumble en lugar de masa sablé. ¡Usa cualquiera de las dos, pero asegurate de que queden crujientes!

¿No voy a tardar mucho? Esta receta tiene 3 fases (masa, relleno, acabado) por lo que no será tan sencilla como un mezclar-y-hornear. ¡Puedes preprar el crumble y la piña caramelizada en días distintos y guardarlos en el congelador para servirlos cuando más te apetezca!

1.

prepara la piña caramelizada

· 1 ud piña madura

· 150 gr azucar blanco

· 30 gr mantequilla

· 40 ml agua

Limpia la piña y córtala en dados de 1 cm de tamaño. Resérvalos.

Precalienta el horno a 180ºC

Prepara el caramelo de mantequilla: mezcla el agua con el azúcar y viértelo en una sartén. Calienta el azúcar hasta que se caramelice y comience a humear. Entonces, aparta la sartén del fuego y añade la mantequilla. Remueve y mezcla bien.

Ahora, devuelve la sartén al fuego y cocina los dados de piña en el caramelo, a fuego medio-bajo durante un par-tres de minutos. Lograrás que caramelice la piña: conseguirás una capa exterior que la proteja de la cocción al horno y también inicarás la cocción de la fruta.

Vierte la piña en moldes de silicona individuales o en un molde de tatin untados con mantequilla. Hornéalos durante 30 minutos a 180 ºC. Cada 5 minutos, más o menos, abre el horno y aprieta la piña hacia el fondo utilizando una cuchara y retira el exceso de caramelo.

Déjalo enfriar y pásalo al congelador.

2.

prepara el crumble o la masa sablé

· 70 gr azúcar moreno

· 40 gr harina de trigo

· 20 gr almendra molida (podemos añadir 20gr de harina más, sino)

· 40 gr mantequilla

· 1 gr sal

Precalienta el horno a 140ºC.

Corta la mantequilla en dados.

Mezcla la harina, la almendra en polvo y la sal en un bol. Si no tienes almendra molida, añade el peso de ésta en harina.

Ahora añade la mantequilla a la harina y amásalo con una amasadora (o con las manos, pero no demasiado para no calentar la masa). Porciona la masa en moldes de aro u otro tipo de moldes del mismo tamaño que el de la piña.

Hornea el crumble durante 15 minutos. Cuando los saques del horno, retira el molde y añade encima de cada porción de crumble una unidad de piña caramelizada congelada. Apaga el horno y vuelve a poner cada una de las tatin dentro del horno para que se descongele la piña con el calor residual del mismo (o bien, puedes darle un golpe de microondas)

3.

servimos la tatin de piña

· tatin de piña

· togarashi

· ralladura de lima

Sirve la tatin caliente, espolvoreándole un poco de togarashi o cayena en polvo y ralladura de lima

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