Todos tenemos un plato de pasta que nos resucita el hambre, la morriña y la gula más severa. La pasta al limón, con mucho parmesano y un toque de café es ese plato para mi. Lo tiene todo para gustar a cualquiera y formar parte de su recetario habitual: rápido y sencillo, goloso y sabroso, equilibrado y precioso. Un truco que te salva muchas comidas.

Y es que muchas veces nos cuesta salir de las recetas más comunes de pasta. No hay nada peor que el hambre juntada con el aburrimiento. Esta pasta te conquistará por todos lados: tiene la golosidad y cremosidad de una carbonara, pero la acidez y lo aromático suficiente como para no requerir de una siesta obligada para digerirla.

El toque del café tostado le da un reset al paladar espectacular, aporta terrosidad, profunidad, ahumado, matices. El limón, en su jugo y en su ralladura, doble acidez salvavidas para lo mantecoso. Un amarillo salivar.

El equilibrio es posible. Y esta receta de pasta al limón con café te lo va a demostrar.

1.

PREPARA LA SALSA AL LIMÓN

· 80 gr mantequilla

· 200 ml nata para cocinar

· 1 ud limón (ralladura y su jugo)

· 20 gr parmesano (rallado)

· 4 gr sal fina

· 4 gr pimienta negra (molida)

Funde la mantequilla en una sartén y añade el jugo de limón. Remueve y emulsiona. Añade la nata, salpimenta y remueve a fuego lento, hasta espesar el conjunto.

Salpimenta y deja reposar.

2.

hierve la pasta

· 200 gr spaghettini o la pasta que quieras

· 2,5 L agua corriente

· 20 gr sal fina

Hierve la pasta en un cazo con agua hirviendo con sal. Cuece la pasta 1 minuto menos de lo que indique el fabricante.

3.

termina la pasta en la salsa y acaba el plato

· Spaghettini hervidos

· Salsa al limón

· Ralladura de limón

· 2 gr café molido

Añade un par de cucharadas soperas del agua de cocción a la sartén con la salsa. Añade la pasta y remueve todo el conjunto cocinándolo a fuego medio durante 1 minuto. Entre la cocción y el almidón de la pasta, la salsa terminará de espesar y adherirse a la pasta.

 Sirve en los platos y termínalos con café molido por encima y la ralladura de limón.

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