Caballa marinada, salsa teriyaki y arroz de sushi
La receta de caballa marinada de hoy es tan sencilla que hasta cuesta llamarla receta. Lo más difícil será limpiar el pescado, y éso siempre se puede dejar para la pescadería.
En esta receta, la caballa marinada se laca con una salsa teriyaki muy fácil de hacer y que te recomiendo tener siempre en la nevera. Te arreglará muchos platos.
La caballa la sirvo con el arroz de cocción para sushi. Este arroz es una de mis cenas más recurrentes del día. Un lienzo en blanco. Supersencillo ¡Os encantará!
ingredientes para la caballa marinada con teriyaki
para 2 personas necesitaremos:
· 2 ud caballa fresca
· 75 gr azúcar blanco
· 75 gr sal fina
· 20 gr salsa teriyaki (opcional, podéis usar soja)
· 80 ml soja
· 80 ml mirin
· 40 ml agua
· 1 gr xantana
· 160 gr arroz bomba o para sushi
· agua corriente
· 2 gr sal
· 5 ml aceite de oliva virgen extra
· 5 gr sichimi togarashi
¿Y si no tengo togarashi? Sustitúyelo por tu picante en polvo favorito. Pimienta de cayena o chile en polvo ¡son dos candidatos excelentes!
¿Y si no quiero hacer la salsa teriyaki? Puedes adquirirla en supermercados internacionales, hay marcas muy buenas. Y si no, puedes reducir un poco de soja en una sartén y listos.
No me termina de hacer el pescado marinado con textura algo cruda. En una sartén bien caliente, con una hoja de horno debajo del pescado, asa los lomos de caballa con el lado de la piel hacia abajo. Cuando veas que la parte inferior se ha cocido, retíralo del fuego y tápalo. Se cocinará por calor residual.
1.
marinar la caballa
· 2 ud caballa fresca
· 75 gr azucar blanco
· 75 gr sal fina
Limpia las caballas obteniendo 4 filetes enteros de ésta. O mejor aún, pide que lo hagan en la pescadería.
En un bol, mezcla la sal y el azúcar para obtener una mezcla homogénea.
En una bandeja del tamaño de los filetes de caballa, añade una base de mezcla de azúcar y sal (algo menos de la cantidad que dispones). Coloca los filetes de caballa. Tápalos con el resto de la mezcla de azúcar y sal. Asegúrate que la caballa está cubierta uniformemente. Tápalo con film.
Ahora, marina la caballa en la nevera durante exactamente 30 minutos.
Cuando hayan pasado 30 minutos, retira la caballa del recipiente y limpiala con agua. Retira toda la sal y azúcar de la caballa y sécala con papel absorbente.
Resérvala para el pase.
2. (opcional)
preparamos la salsa teriyaki
· 80 ml salsa de soja
· 80 ml mirin (podéis sustituirlo por vino blanco y un poco de azúcar blanco)
· 40 ml agua corriente
· 1 gr xantana (o espesar la mezcla en un cazo)
Añade todos los ingredientes en un cazo y caliéntalos. Redúcelos a la mitad y añade la xantana. Turbina
Deberás obtener una salsa ligeramente espesada pero ligera. Déjala enfriar en nevera para que coja cuerpo y espese más.
3.
prepara el arroz tipo sushi
· 160 gr arroz bomba o similar
· agua corriente
El arroz tipo sushi lo preparo siguiendo esta receta después de mucho prueba-y-error. Me sale siempre igual, me sale siempre bueno.
Coge el arroz y lávalo en agua hasta que el agua salga limpia. Mínimo, lávalo dos veces sino. Frota los granos de arroz con cariño en agua fría para quitar parte del almidón externo y de las impurezas con las que viene.
Pásalo al cazo donde vas a cocerlo y añade agua. ¿Cuánta? Hasta cubrir + 1 dedo por encima del nivel de arroz.
Ahora viene el otro punto crítico. La cocción. Pon el cazo en un fuego alto hasta que el agua arranque a hervir. Entonces, tapa el cazo y baja el fuego al mínimo. Cuécelo 10 minutos exactos.
Una vez pasados los 10 minutos, sin destapar el arroz, apaga el fuego y aparta el cazo. Deja que el arroz se termine de cocer con el vapor de dentro del cazo durnate 5 minutos.
4.
emplatamos la caballa marinada
· caballa marinada (1)
· salsa teriyaki (2)
· arroz cocido tipo sushi (3)
· sichimi togarashi
· aceite de oliva virgen extra
· sésamo blanco (opcional)
Haz unos cortes en la piel de la caballa y pincélala con un poco de aceite de oliva. Soasa con soplete la caballa (por el lado de la piel) o bien en grill muy alto durante unos segundos.
Sirve el arroz cocido en un bol y emplata encima la caballa marinada y sopleteada. Ahora, salsea con teriyaki y sazona con pimienta sichimi togarashi y un poco de sésamo blanco tostado.
Briconsejo: si le añades un poco de mahonesa japonesa o de mahonesa tradicional con ralladura de lima a la caballa marinada con arroz, ¡FLIPARÁS!
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