Pueblo Libre, la nueva taberna peruana de Barcelona

Que Barcelona respira sabores peruanos desde hace años, es innegable. La gran cantidad de propuestas, tanto de la capital como de las ciudades colindantes (L’Hospitalet es un autèntico tesoro de pequeña gastronomía tradicional), es generosa y bendición para los que nos gusta viajar con el paladar. Esta dimensión gastroperuana ha ido seleccionando aquellos con mejor propuesta y lanazado a nuevos pretendientes con ideas frescas. Hace poco disfrutamos como bellacos con la fantasía foodporn de Warike… y hoy con la de Pueblo Libre, la nueva taberna peruana de Barcelona de la mano del chef Pablo Ortega.

Una propuesta que pretende dar homenaje a la cocina y a la coctelería tradicional peruana a través de una taberna que cuida los detalles y ensalza tanto la degustación como la experiencia. Taberna Pueblo Libre es ese restaurante peruano en mayúsculas donde se peina fina la tradición.

Situado en Sepúlveda 151, donde hace unos años estaba el tremendo restaurante italiano que fue Due Spaghi, ha encontrado el chef Pablo Ortega la ubicación y escenario donde dar culto a la tradición peruana vestida con armonía. Mantiene los elementos orgánicos de ladrillo, maderas y luz cálida pero le aplica un reestyling para llevarte con Taberna Pueblo Libre a más 9.000 km de distancia de Barcelona.

¿Y qué se come en Pueblo Libre?

Ceviche, causa, papas, sánguche… y muchos platos principales, golosos hits, de la culinaria peruana como el tacu tacu, arroz chaufa, arroz de pato, carapulcra, lomo saltado… Carta nada sobredimensionada pero que da buen apuro y dificultad al elegir. Demasiada bondad junta en Pueblo Libre. Barcelona está happy.

Antes de cocinar, hay que precalentar. Y nada mejor que una Inca Kola, una Cusqueña o una Pilsen para acompañar un indispensable en cualquier visita peruana: el ceviche. Aquí sabemos ya que Pablo la toca con los ceviches, ya nos conquistó cuando capitaneaba la cocina de Ceviche 103. Ahora, en su Pueblo Libre, lo viste de sport pero lo dobla en sabor. Probamos su ceviche de corvina (17€). Y bien cargadito de corvina, de cancha, de choclo… y ¡chicharrón de calamar! Crunchy y doble exquisipez.

También hay sitio para entrantes frescos pero contundentes. La causa de pulpa de cangrejo (14€) le da prestigio a un plato patatoso que normalmente se maltrata y deja (o al menos a mí me ha pasado hasta ahora) indiferente. Sabor a mar muy presente, acompañado de dos salsas aterciopeladas (rosa y huancaína) que le dan recorrido y calidez.

Pero no solo de ceviche vive Taberna Pueblo Libre, el tacu tacu con seco de churrasco (17€) es un 2×1 de la enciclopedia básica de la magia gastro peruana. Es saciante, es sabrosamente cárnico, refrescante a la vez que goloso, esa salsa obliga el relamido. Y esa cancha y ese cilantro te da la chispa.

O qué decir del hit de la velada. Ya era fan de los arroces de la culinaria peruana, en especial el arroz de mariscos… pero el arroz con pato (17€) que Pablo tiene bajo la manga es un monumento a la glotonería. Ya impone por volumen, ya imanta por bocado. Iría expresamente a por un piqueo ligero y ese bicho de plato.

En Taberna Pueblo Libre, cuando no se llega al postre (mal por nuestra parte, estamos en baja forma) se puede llegar a un fantástico cóctel de cierre. Y aunque el pisco sour (8€) es un must, las opciones para la sobremesa son varias y son sexys. El chilcano de pisco (8€) fue mi grata sorpresa, descubrimiento ideal para días en que la ingesta ha sido generosa y apetecen tragos más ligeros pero felices. 

Taberna Pueblo Libre ha llegado para ocupar un hueco ligeramente huérfano en Barcelona. La culinaria peruana, con una base inmensa de restauración humilde y copiosa, y una punta del iceberg gastro capitaneada por Yakumanka; contaba hasta ahora con pocas referencias de garantía en cuanto a gastronomía de sabores tradicionales, de propuesta cuidada y precios contenidos. Lo que es una taberna. El proyecto de Pablo Ortega, en pleno centro de la ciudad, ha despegado alto y con él, nosotros también. Directos al Perú.