EL COLADOR CHINO - Pollastre rostit

El otro día por fin conseguí que mi madre me enseñara a hacer este plato que tantas veces he comido y que tan tradicional es aquí en Catalunya. Supongo que cada uno tendrá sus matices y diferencias en la elaboración de esta receta, ésta simplemente es la receta que he mamado desde pequeño. Con el tiempo, la terminaré modificando para hacerla mía.


Coste y ficha técnica: el coste de esta receta, aproximado, para 4 personas es de 6,11€ (1,53€/persona). Podéis descargaros el excel de la ficha técnica aquí con la que podéis calcular automáticamente las cantidades para esta receta en función del número de comensales que le indiquéis.


Ingredientes

Para 4 personas, necesitamos:

– 4 cuartos de pollo (muslo y contramuslo)
– media cebolla de Figueres cortada en cubos grandes
– 1 cabeza de ajos
– 8 ciruelas sin hueso
– media rama de canela
– 60ml de brandy o coñac (1/4 de vaso, aproximadamente)
– 120ml de vino rancio o jerez seco (1/2 vaso, aproximadamente)
– sal y pimienta


Elaboración

1. Salpimentamos el pollo, apretando con los dedos para que la sal y la pimienta penetren bien en la carne.


2. Calentamos un poco de manteca de cerdo con un par de cucharadas de aceite de oliva en cazuela y doramos el pollo.
EL COLADOR CHINO - Pollastre rostit
EL COLADOR CHINO - Pollastre rostit


3. Cortamos la cebolla y pelamos la cabeza de ajos.

EL COLADOR CHINO - Pollastre rostit
EL COLADOR CHINO - Pollastre rostit

 4. Cuando el pollo esté bien dorado, añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos (fuego medio). Vamos dándole la vuelta al pollo para que no pase de marrón a negro. Tardará cerca de 25-30 minutos.
EL COLADOR CHINO - Pollastre rostit

5. A mitad de cocción (cuando la cebolla ya se haya ablandado y cocinado un poco), a los 10 minutos más o menos, añadiremos el tomate, el coñac, el vino rancio, las ciruelas y la media ramita de canela.
EL COLADOR CHINO - Pollastre rostit

6. Dejaremos rehogar 20 minutos aproximadamente, hasta que tengamos la cebolla y bien tierna, al igual que el tomate que estará medio deshecho; el coñac y el vino rancio reducidos.

7. Servimos, por comensal, muslo y contramuslo, un poco de jugo de la cocción y un par de ciruelas. El jugo de la cocción es muy reducido y tiene un sabor agridulce importante, es por eso que la materia grasa (aceite) que lo acompaña resulta importante para preparar al comensal amortiguando el golpe de sabor.
EL COLADOR CHINO - Pollastre rostit
EL COLADOR CHINO - Pollastre rostit
EL COLADOR CHINO - Pollastre rostit