PESCADOS Y MARISCOS
Crema de puerros ligera, almejas Espinaler, aire de cítricos
Replicar recetas espectaculares de restaurantes de alta cocina puede ser viable si uno deja el miedo aparcado en la calle. Puede ser sorprendentemente asumible. Eh aquí un claro ejemplo de ello con esta receta de crema de puerros ligera con almejas en...
Ravioli de gamba y setas
Ravioli de gamba. Seducir por vista y por gusto. Volvemos a lo mismo. A esa recapitulación necesaria de lo andado, para entender mejor dónde estamos. Estas semanas en el curso de cocina avanzada de Hofmann obligan a ello, y es que la dosis de magia y de técnica van de...
Salteado de verduras con calamar y su jugo
RECETA DE SALTEADO DE VERDURAS CON CALAMAR Y SU JUGO, UNA RECETA PRECIOSA Y DELICIOSALa siguiente receta de salteado de verduras con calamar y su jugo es una de aquellas recetas que realzan dos ingredientes a su máximo esplendor. Sorprenden en delicadeza y sabor, un...
Salmón, espárragos, crujiente de parmesano y reducción de Fórum
Esta receta de salmón al vapor con puré de espárragos y teja de parmesano fue la primera receta que elaboramos en el curso de cocina en Hofmann, junto con la tarta Bourdaloue. No era yo para nada fan de los espárragos, un vicio de pequeño que se había...