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PESCADOS Y MARISCOS

Roll de bogavante, salsa tártara y caviar de wasabi

Roll de bogavante, salsa tártara y caviar de wasabi

No lo negaré, me encanta el foodporn. Y esta receta de lobster roll con bogavante salteado con mantequilla noisette y limón, con salsa tártara, caviaroli de wasabi y un poco de té negro ahumado... es un capricho que necesito compartir con vosotros. Creo que es una...

Caballa marinada, salsa teriyaki y arroz de sushi

Caballa marinada, salsa teriyaki y arroz de sushi

La receta de caballa marinada de hoy es tan sencilla que hasta cuesta llamarla receta. Lo más difícil será limpiar el pescado, y éso siempre se puede dejar para la pescadería. En esta receta, la caballa marinada se laca con una salsa teriyaki muy fácil de hacer y que...

Ensaladilla rusa de marisco, remolacha y caviar

Ensaladilla rusa de marisco, remolacha y caviar

Esta receta de ensaladilla rusa de marisco con remolacha y caviar será una de tus mejores recetas para el tapeo de gala. Nos encanta el tapeo de bravas, ensaladilla rusa, croquetas y demás munición de alto calibre de la gastronomía popular. ¿Por qué no vestirlos de...

Receta de ajoblanco de coco, tartar de gamba roja y caviar

Receta de ajoblanco de coco, tartar de gamba roja y caviar

Este entrante está pensado para deslumbrar nada más comenzar en un menú. La crema de coco aporta una untuosidad y aromas al ajoblanco que encaja a la perfección con un tartar tan delicado y que debe ser protagonista como este de gamba roja. El caviar del Tíbet de...

Receta de bikini de yema curada trufada con caviar

Receta de bikini de yema curada trufada con caviar

Para aquéllos que querías una receta llena de sabor, golosidad y que os haga quedar como auténticos proveedores de placer gastronómico aquí va la receta de hoy. La receta de este bikini ("mixto", fuera de Catalunya) con yema curada y previamente trufada ya es un hit...

Anguila ahumada, migas de kimchi y calabaza

Anguila ahumada, migas de kimchi y calabaza

Anguila ahumada. Mi personal hit entre los ahumados. Esta receta está pensada para disfrutar de un producto que siempre me seduce a primera vista, la anguila. Desde las deliciosas brochetas típicas del street food en Japón, los guisos de aquí como el delicioso all i...

Bogavante, bechamel de coral y globo de mozzarella

Bogavante en dos cocciones. Sexy y sutil. El siguiente plato forma parte del magnífico memorandum de elaboraciones que aprendí en Hofmann y que conjugan estética, técnica y sabor en un trío bien avenido marca de la casa. Se trata de un plato sutil pero sexy, fresco...

Tartar de langostinos y dorada con carpaccio de rabanito encurtido

Tartar de langostinos y dorada con carpaccio de rabanito encurtido

  Tartar y carpaccio. Fácil y listo para triunfar. La receta que a continuación comparto surge de un "reto" que Aldi me lanzó hace pocas semanas para preparar alguna elaboración con rabanitos. Una propuesta que viene de una campaña de la cadena de supermercados...

Calamares rellenos en su tinta

Calamares rellenos en su tinta

RECETA DE CALAMAR RELLENO EN SU TINTA. UNA RECETA TRADICIONAL MUY AL DÍA Desempolvando recetas guardadas me topé con una de las primeras que aprendí en la Escuela Hofmann hace ahora apenas dos años: esta receta de calamares rellenos en su tinta. Como el propio estilo...

Canelón de aguacate con buey de mar

Canelón de aguacate con buey de mar

    Un canelón elegante, ideal para sorprender y gustar. Después de una más que interesante cabalgata de restaurantes publicados, volvemos a ponernos el delantal, el otro 50% que nos ocupa. Hoy quiero compartir algo de Hofmann pero más que adaptable en casa....

Sardinas rellenas

Sardinas rellenas

Sardinas rellenas. Muy fácil y muy rico. Tengo un problema. Síndrome de Diógenes en libros de cocina. Y es que pese a tener una enorme cola de libros, o la llamada antibiblioteca, sigo adquiriendo libros y más libros de cocina con el falso argumento de que lo leeré...

Caballa en tempura, soja y puré de berenjena ahumada

Caballa en tempura, soja y puré de berenjena ahumada

Caballa en tempura. Crujiente por fuera, tierna por dentro. Y el ahumado que lo redondea. Uno de los entrantes que más suelo pedir en uno de mis restaurantes preferidos de Barcelona, el restaurante Santa Gula, son sus fantásticas sardinas en tempura con puré de...

Caballa en escabeche

Caballa en escabeche

RECETA DE CABALLA EN ESCABECHE. UNA RECETA TRADICIONAL MUY ACTUAL Con la moda instalada del ceviche en casi cualquier carta de un restaurante, nos olvidamos que nuestra cocina ya tiene receta propia con similar técnica y cocción: la caballa en escabeche. Una receta...

Receta de “lemon pie” de bacalao y alioli

Receta de “lemon pie” de bacalao y alioli

¿Y si comenzamos por el postre? Lo que ves, ¿es lo que hay? ¿Un menú al revés? Esta receta es uno de mis trampantojos favoritos hasta la fecha (aunque este coulant de setas, no está nada mal). Con este falso lemon pie de bacalao con alioli gratinado, comenzamos a...

Crema de puerros ligera, almejas Espinaler, aire de cítricos

Crema de puerros ligera, almejas Espinaler, aire de cítricos

  Replicar recetas espectaculares de restaurantes de alta cocina puede ser viable si uno deja el miedo aparcado en la calle. Puede ser sorprendentemente asumible. Eh aquí un claro ejemplo de ello con esta receta de crema de puerros ligera con almejas en...