ENTRANTES
Ensaladilla rusa de anguila ahumada
Aunque goza de fama todo el año, la ensaladilla rusa se alza como tapa hit del tapeo veraniego. La receta de hoy acaricia la elaboración tradicional pero le da un aire marino mucho más profundo y goloso con la anguila ahumada. Una receta de ensaladilla rusa para...
Canelón crujiente de pollo a l’ast con bechamel de ají amarillo
No sólo de ceviche se come en Perú. El pollo a la brasa o el ají de gallina (mi plato preferido) son elaboraciones que abanderan la culinaria del país. Para homenajear y peinar al ají de pollo con la mirada de aquí, he preparado esta receta de canelón crujiente de...
Receta de ajoblanco de coco, tartar de gamba roja y caviar
Este entrante está pensado para deslumbrar nada más comenzar en un menú. La crema de coco aporta una untuosidad y aromas al ajoblanco que encaja a la perfección con un tartar tan delicado y que debe ser protagonista como este de gamba roja. El caviar del Tíbet de...
Arroz frito con kimchi, setas y gambas
RECETA DE ARROZ FRITO CON KIMCHI Esta receta de arroz frito con kimchi es una de mis preferidas para salvar muchos días. Receta sencilla y que permite mucha libertad: se trata de un lienzo sobre el que pintar con muchísimos ingredientes que tengamos por...
Coulant de setas
RECETA DE COULANT DE SETAS, UN ENTRANTE VESTIDO DE POSTREEsta receta de coulant de setas es una de esas recetas que sorprenden por su facilidad y originalidad, además de por su estupendo sabor. Desde hace años, la comida de mucha gente suele terminar con...
Tartar de fuet con vinagreta de yema
RECETA DE TARTAR DE FUET: IDEAL PARA TRIUNFAR La siguiente receta de tartar de fuet con vinagreta de yema es una de esas recetas con las que quedo de fábula cuando me toca preparar una comida: es fácil y original, además de poderse preparar con antelación. Algo vital...
Carpaccio de aguacate con surimi
Una receta accesible para una ensaladear de forma distinta ¿Y por qué no? Así, sin planificar-lo, como un embarazo teenager; a diferencia de como suelo hacerlo cuando se trata de recetas a compartir en este blog. Así surge ésta que viene. No por accidente...
Salteado de setas, espárragos y chipirones con huevo frito y patatas
Una receta que busca disfrutar Sigo refrescando material y recetas que aprendí durante los cursos en la Escuela Hofmann apenas hace dos años. La mayoría de éstas, como ya habréis podido ir viendo, parten de la culinaria tradicional aportando la estética y firma...
los Tres Gyozas Magos
Los Tres Gyozas Magos. Melchor (de conejo), Gaspar (de sobrasada) y Baltasar (de morcilla) Durante estas fechas, la blogosfera se copa de múltiples recetas navideñas realmente apetitosas tanto de degustar como de cocinar. Y es de agradecer, porque aunque las opciones...
Gäser de otoño
Gäser de otoño. Una preciosa alfombra de castañas donde emplatar mil cosas. Se juntaron las ganas de probar con la necesidad de inventar. Durante el pasado Puente de la Inmaculada y sus siguientes días, participé en las diferentes sesiones 4mans (os dejo link) que se...
Crema de calabaza, papada y galeras
Crema de calabaza con papada y galeras. Una crema con mar y montaña incluído. Siempre supone un juego que difícilmente decido no jugar. Cuando desde Peixateria Cases d'Alcanar te "retan" a preparar algo con unas galeras de competi como las que tienen, a alguien como...
Receta de “lemon pie” de bacalao y alioli
¿Y si comenzamos por el postre? Lo que ves, ¿es lo que hay? ¿Un menú al revés? Esta receta es uno de mis trampantojos favoritos hasta la fecha (aunque este coulant de setas, no está nada mal). Con este falso lemon pie de bacalao con alioli gratinado, comenzamos a...
Empanada gallega
Pequeño pero necesario parón personal. Pero tiempo suficiente para cocinar y quererse un poco. Una de las primeras cosas que aprendí a cocinar por culpa de mi madre es su estupenda empanada gallega. Lamentablemente, porque es una pena y porque en sí es lamentable,...
Ensalada caliente de patata y salmón ahumado
RECETA DE ENSALADA DE PATATA, SALMÓN AHUMADO Y VINAGRETA DE MIEL Y MOSTAZASoy bastante fan de Gordon Ramsay y eso se nota al ir a echar un vistazo a mi “minibiblioteca” de libros de cocina. En esta ocasión, de su libro El mundo en mi cocina, una de las recetas que más...