CARNES
Hot dog de pollo rustido, ketchup de gambas, “mostaza” de coco y maíz
Esta es una receta de perrito caliente muy personal. Reúne varias ideas y sabores que me encandilan y los comparto en un formato de fiesta y de diversión. El hot dog de pollo rustido con ketchup de gamba (y "cebolla crujiente" de sus cabezas) con una crema de maíz y...
Panceta crujiente, una jugosa receta de torrezno
Hacer la mejor receta de panceta crujiente es muy sencillo. Una receta de la familia del torrezno, pero más jugosa y llena de matices. El crujiente de la corteza junto con la melosidad de la carne de cerdo y la sedosidad de la grasa fundente en la boca. Necesitas un...
Bikini de pollo a la royal
Esta receta de bikini de pollo a la royal lo tiene todo: es sexy, está riquísima, luce, conquista... y puede hacerse de muchas maneras distintas. Podemos cocinar el pollo desde el primer momento, guisándolo hasta lograr la cocción deseada y terminar de darle forma con...
Canelón crujiente de pollo a l’ast con bechamel de ají amarillo
No sólo de ceviche se come en Perú. El pollo a la brasa o el ají de gallina (mi plato preferido) son elaboraciones que abanderan la culinaria del país. Para homenajear y peinar al ají de pollo con la mirada de aquí, he preparado esta receta de canelón crujiente de...
Steak tartar con caviar sobre croissant crujiente
Esta receta está hecha para aquéllos que disfrutan al máximo con la comida. Una receta llena de buen producto, de mucho sabor y descaradamente sencilla de hacer. Contar con un producto de primera es la clave para que este bocado sea celestial. Para ello, cuento con el...
Papada a baja temperatura, melocotón asado, yogur especiado y aire de regaliz
Papada a baja temperatura. Un día es un día. Admito que me ha costado levantarme de esta siesta que ha sido no publicar ninguna receta en tanto tiempo. Y es que me he mal-habituado a lo más resultón al comer en casa y, además, he dedicado más tiempo a otras áreas del...
Ragú de pies de cerdo con alcachofas
Esta receta de ragú de pies de cerdo pasará a tu Hall of Fame Cuando llegas a la aula-cocina el primer día de clase y ves que ya tienes en la mesa tu nuevo libro de cabecera del curso, el recetario de éste, es irremediable ojearlo en busca y captura de la receta...
Makis de conejo, trompetas de la muerte y aire de pacharán
Después de un aperitivo fantástico como son las almejas de Espinaler con crema de puerros y aire de cítricos o de un entrante precioso y sutil como los raviolis de gamba rellenos de setas; bien merece continuar este ficticio menú con algo más contundente pero sin...
Cuello de cordero a baja temperatura
RECETA DE CUELLO DE CORDERO A BAJA TEMPERATURAuna carne sorprendente, económica y sabrosisima La siguiente receta de cuello de cordero a baja temperatura es una de las mejores recetas para hacer en casa cuando uno busca una receta de carne, económica pero...