Calcular el escandallo de un plato forma parte obligada del día a día en la gestión de costes de una cocina profesional. Unas veces lo calculará el propio cocinero, otras el gerente, otras el administrador; pero debe hacerse. Un procedimiento muy asequible y de...

Si tienes un pequeño negocio de restauración y no te has puesto todavía a gestionar y analizar tus ventas y costes. O lo haces "a mano" porque no te puedes permitir el pago de una aplicación o programa para ello. O porque para ti la gestión era abrir la caja y ver...

El escandallo de una receta es una de las herramientas clave para el desarrollo correcto de la gestión de la cocina y de un restaurante. Saber cómo calcular el coste de una ración de un plato de la carta es esencial en la contabilidad de costes y la toma de decisiones...

Saber cómo fijar y calcular el precio de venta de los platos de un restaurante es una tarea de vital importancia en la gestión de un negocio de restauración. No sólo consiste en calcular el precio de cada plato de la carta como elemento presupuestario, sino que el...

¡Hola, ingeniería de menú! El otro día, cuando reflexionaba en voz alta y hablaba sobre la importancia del cliente como actor decisivo en los costes que asume un restaurante (click) iba dejando pistas sobre la ruta a tomar o las gafas con las que se debería andar...

Pero no tengo tiempo. O ganas. Es frecuente encontrarme con restaurantes y personas dedicadas al sector (o de forma tangencial, como gastrónomos y "especialistas de márketing en restauración" de hoy en día) enfrascados en la maximización de ventas. El aliño de esta...