Gestión y costes de restaurantes
La gestión, especialmente de costes, del restaurante es, o debería ser, una de las prioridades de cualquier persona que dirija o tenga un restaurante. La restauración es un sector que opera con márgenes de beneficio muy bajos, por lo que el margen de error es pequeño.
Un euro menos de coste del restaurante, es un euro más de beneficio para el restaurante. No ocurre lo mismo vendiendo un euro más.
Tanto si tienes un restaurante pequeño o un grupo de locales de restauración, la gestión de costes te es obligada. No discrimina por tamaño. Y con la crisis del Covid-19, que ha provocado una enorme disminución de facturación de los restaurantes, optimizar los costes de tus restaurantes será tu principal misión.
Por todo ello, en esta sección de la web encontrarás artículos que hablan sobre la gestión (de costes, operativa y de márketing) de un restaurante y que quiero compartir contigo, esperando que te resulten de utilidad.
Los errores más frecuentes al calcular el escandallo de un plato
Calcular el escandallo de un plato forma parte obligada del día a día en la gestión de costes de una cocina profesional. Unas veces lo calculará el propio cocinero, otras el gerente, otras el administrador; pero debe hacerse. Un procedimiento muy asequible y de...
5 plantillas excel para gestionar los costes de tu restaurante
Si tienes un pequeño negocio de restauración y no te has puesto todavía a gestionar y analizar tus ventas y costes. O lo haces "a mano" porque no te puedes permitir el pago de una aplicación o programa para ello. O porque para ti la gestión era abrir la caja y ver...
El escandallo de los platos de la carta delivery o take away de tu restaurante
El servicio delivery y take away pueden ser una valiosa fuente incremental de facturación de un restaurante o negocio de restauración. Muchos restaurantes se están refugiando en estos servicios para paliar los efectos de la crisis por el Covid-19 y muchos otros lo van...
Cómo calcular el coste de una ración: el escandallo de un plato
El escandallo de una receta es una de las herramientas clave para el desarrollo correcto de la gestión de la cocina y de un restaurante. Saber cómo calcular el coste de una ración de un plato de la carta es esencial en la contabilidad de costes y la toma de decisiones...
Calcular el precio de venta de un plato: la fijación de precios de una carta
Saber cómo fijar y calcular el precio de venta de los platos de un restaurante es una tarea de vital importancia en la gestión de un negocio de restauración. No sólo consiste en calcular el precio de cada plato de la carta como elemento presupuestario, sino que el...
Cómo maximizar los beneficios de una carta
¡Hola, ingeniería de menú! El otro día, cuando reflexionaba en voz alta y hablaba sobre la importancia del cliente como actor decisivo en los costes que asume un restaurante (click) iba dejando pistas sobre la ruta a tomar o las gafas con las que se debería andar...
Cuando el cliente determina tus costes
Pero no tengo tiempo. O ganas. Es frecuente encontrarme con restaurantes y personas dedicadas al sector (o de forma tangencial, como gastrónomos y "especialistas de márketing en restauración" de hoy en día) enfrascados en la maximización de ventas. El aliño de esta...