Quién soy

5 Nov, 2017

Me llamo Albert y me dedico profesionalmente a las finanzas y contabilidad en el sector de la restauración y turístico, donde actualmente trabajo como controller en uno de los restaurantes más importantes de Barcelona. Paralelamente, durante años he ido formándome y trabajando en el área de cocina. Desde en el servicio y producción en un restaurante, como en el asesoramiento a estos negocios, así como en el desarrollo de recetas para marcas. Números o platos, pero todo queda en el sector. 

Me he formado en cocina en la Escuela de Hostelería Hofmann y en el Gremi de Forners de Barcelona, donde aprendí las bases que hay detrás de cada elaboración y el funcionamiento del negocio de la restauración. Amor de largo por la cocina y caldo de cultivo para llegar a donde hoy.

Nunca pude resistirme a compartir ese hobby con amigos y otros feligreses de lo gastronómico. Recetas aprendidas en restaurantes donde he trabajado o de recetas que desarrollo, mis experiencias en aquellos restaurantes que visito y que recomendaría con gusto, así como artículos de gestión y gastronomía. Así nació este blog.

¿EN QUÉ PUEDO AYUDARTE?

Asesoría gastronómica

Asesor gastronómico en la Associació de Gastronomía i Turisme (AGT). Asesoramiento gastronómico a restaurantes (estudio y rediseño carta actual, propuesta de platos…)

CREACIÓN Y Desarrollo de recetas

Creación y desarrollo de recetas para marcas de productos de alimentación. Creación y desarrollo de recetas alineadas a la oferta gastronómica del restaurante

fotografía y artículos gastronómicos

Fotografía gastronómica de restaurantes y productos gastronómicos. Redacción de artículos especializados de restaurantes, productos y gastronomía.

asesoría de gestión, costes y contabilidad

Análisis contable, revisión de costes, inventarios, elaboración escandallos, informes gestión (price & menu egineering), ránkings y rentabilidades

Seo, redes sociales y marketing digital

Gestión de marketing digital del restaurante: redes sociales, posicionamiento SEO, facebook ads, Google Business…

jurado gastronómico y eventos

Jurado en concursos y colaboración en eventos gastronómicos: aperturas, presentaciones de carta, presentaciones de productos.

CREAR, DESARROLLAR Y COMPARTIR RECETAS

Me apasiona desarrollar y crear recetas diferentes, asequibles para la cocina doméstica y sugerentes para cualquier restaurante.

Desde recetas que he aprendido en restaurantes donde he podido cocinar, recetas desarrolladas en colaboración con marcas comerciales, así como recetas que hago en casa en los esporádicos momentos en que quiero salir de la rutina. Recetas del día a día así como recetas ideales sorprender a los invitados. Todas ellas, pero, pensadas para que cualquier cocinillas pueda recrearlas y replicarlas a su manera con éxito rotundo.

Encontraréis recetas de todo tipo, con irremediable predilección por los entrantes varios, pescados y carnes. Recetas diferentes y deliciosas como el coulant de setas, el tartar en croissant crujiente o el canelón de ají de pollo a l’ast.

Por defecto de profesión, encontraréis en muchas de ellas un link a su ficha de escandallo de la receta. Podréis recalcular las cantidades de los ingredientes en función de los comensales o conocer el coste de la receta. Si os interesa profundizar más sobre el tema, no dudéis leer mi artículo sobre cómo calcular el escandallo de un plato.

CONOCER Y RECOMENDAR RESTAURANTES

El otro brazo de este blog es el de compartir, analizar y recomendar aquellos restaurantes donde disfruto comiendo. Nació por aquello de ser el “guía” para amigos y conocidos que suelen preguntar dónde ir a comer y ha terminado siendo una de mis prácticas favoritas entorno a la gastronomía: hablar de ella.

Me centro en la parte gastronómica de la experiencia, dejando en un segundo plano la sala o el servicio (puedo tolerar comer en un sitio de dudosa estética si la cocina es una maravilla, pero no al revés). En función de la experiencia, lo publico en el blog. No suelo publicar aquéllas malas, principalmente porque no tengo tiempo para editar fotografías y redactar una no-recomendación de un restaurante (tampoco para compartir recetas que no me agradan).

Me gusta todo tipo de restaurantes, desde tradicionales hasta cocinas de autor. Cocinas locales y exóticas. Me gusta la buena cocina y eso no entiende de formatos ni tipos de ingredientes.

COLABORACIONES, EVENTOS Y OTROS SERVICIOS

Por todo lo anterior, he tenido la oportunidad de poder colaborar y realizar distintos proyectos entorno a la gastronomía y que me han servido para disfrutar compartiendo este hobby con otros apasionados, profesionales y empresas del mundo gastronómico.

Asesoramiento a restaurantes, jurado en concursos y eventos gastronómicos, redacción de artículos para prensa especializada, desarrollo de recetas para marcas comerciales, creación de contenido fotográfico para restaurantes… todo tipo de proyectos que giran entorno a este precioso mundo gastronómico y que me fascinan.

Así, si deseáis contactar conmigo para cualquier duda, servicio o colaboración, podéis hacerlo en [email protected]

 

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