por El Colador Chino | Abr 28, 2016 | Pescados y mariscos, Recetas
Caballa en tempura. Crujiente por fuera, tierna por dentro. Y el ahumado que lo redondea. Uno de los entrantes que más suelo pedir en uno de mis restaurantes preferidos de Barcelona, el restaurante Santa Gula, son sus fantásticas sardinas en tempura con puré de...
por El Colador Chino | Abr 18, 2016 | Pescados y mariscos, Recetas
RECETA DE CABALLA EN ESCABECHE. UNA RECETA TRADICIONAL MUY AL DÍA Ante tanta moda de ceviche hipster y tartar de de cualquier cosa viene bien rescatar recetas tradicionales de nuestra culinaria como esta receta de caballa en escabeche que traigo hoy. El escabeche es...
por El Colador Chino | Mar 9, 2016 | Entrantes, Pescados y mariscos, Recetas
Receta de lemon pie de bacalao y merengue de alioli. Listo para triunfar. No suele ocurrir, la verdad. Es algo esporádico. Serendipidad en la cocina. Cuando una idea o, llamémosle mejor, la inspiración de estar por casa te viene de visita, suele provocar un...
por El Colador Chino | Feb 21, 2016 | Aperitivos y tapas, Pescados y mariscos, Recetas
Replicar recetas espectaculares de restaurantes de alta cocina puede ser viable si uno deja el miedo aparcado en la calle. Puede ser sorprendentemente asumible. Eh aquí un claro ejemplo de ello con esta receta de crema de puerros ligera con almejas en conserva...
por El Colador Chino | Feb 7, 2016 | Aperitivos y tapas, Pescados y mariscos, Recetas
Ravioli de gamba. Seducir por vista y por gusto. Volvemos a lo mismo. A esa recapitulación necesaria de lo andado, para entender mejor dónde estamos. Estas semanas en el curso de cocina avanzada de Hofmann obligan a ello, y es que la dosis de magia y de técnica van de...
por El Colador Chino | Feb 3, 2016 | Pescados y mariscos, Recetas, Verduras y hortalizas
RECETA DE SALTEADO DE VERDURAS CON CALAMAR Y SU JUGO, UNA RECETA PRECIOSA Y DELICIOSA La siguiente receta de salteado de verduras con calamar y su jugo es una de aquellas recetas que realzan dos ingredientes a su máximo esplendor. Sorprenden en delicadeza y sabor, un...
