por El Colador Chino | Mar 22, 2017 | Pescados y mariscos, Recetas
RECETA DE CALAMAR RELLENO EN SU TINTA. UNA RECETA TRADICIONAL MUY AL DÍA Desempolvando recetas guardadas me topé con una de las primeras que aprendí en la Escuela Hofmann hace ahora apenas dos años: esta receta de calamares rellenos en su tinta. Como el propio estilo...
por El Colador Chino | Feb 15, 2017 | Pescados y mariscos, Recetas
Un canelón elegante, ideal para sorprender y gustar. Después de una más que interesante cabalgata de restaurantes publicados, volvemos a ponernos el delantal, el otro 50% que nos ocupa. Hoy quiero compartir algo de Hofmann pero más que adaptable en casa. Confirmado....
por El Colador Chino | May 24, 2016 | Pescados y mariscos, Recetas
Sardinas rellenas. Muy fácil y muy rico. Tengo un problema. Síndrome de Diógenes en libros de cocina. Y es que pese a tener una enorme cola de libros, o la llamada antibiblioteca, sigo adquiriendo libros y más libros de cocina con el falso argumento de que lo leeré...
por El Colador Chino | Abr 28, 2016 | Pescados y mariscos, Recetas
Caballa en tempura. Crujiente por fuera, tierna por dentro. Y el ahumado que lo redondea. Uno de los entrantes que más suelo pedir en uno de mis restaurantes preferidos de Barcelona, el restaurante Santa Gula, son sus fantásticas sardinas en tempura con puré de...
por El Colador Chino | Abr 18, 2016 | Pescados y mariscos, Recetas
RECETA DE CABALLA EN ESCABECHE. UNA RECETA TRADICIONAL MUY AL DÍA Ante tanta moda de ceviche hipster y tartar de de cualquier cosa viene bien rescatar recetas tradicionales de nuestra culinaria como esta receta de caballa en escabeche que traigo hoy. El escabeche es...
por El Colador Chino | Mar 9, 2016 | Entrantes, Pescados y mariscos, Recetas
¿Y si comenzamos por el postre? Lo que ves, ¿es lo que hay? ¿Un menú al revés? Esta receta es uno de mis trampantojos favoritos hasta la fecha (aunque este coulant de setas, no está nada mal). Con este falso lemon pie de bacalao con alioli gratinado, comenzamos a...
