by El Colador Chino | Dec 29, 2018 | Gestión y costes de restauración, Más gastronomía
El escandallo de una receta es una de las herramientas clave para el desarrollo correcto de la gestión de la cocina y de un restaurante. Saber cómo calcular el coste de una ración de un plato de la carta es esencial en la contabilidad de costes y la toma de decisiones...
by elcoladorchino | Dec 28, 2018 | Artículos, Más gastronomía
Que la gastronomía está en constante crecimiento es un hecho. Restaurantes, cocineros, programas de televisión por doquier… y tampoco escapan las librerías. La cantidad y calidad de las propuestas de las editoriales gastronómicas es rica e insaciable. Regalar...
by elcoladorchino | Sep 12, 2018 | Gestión y costes de restauración, Más gastronomía
Calcular el precio de venta de un plato: la fijación de precios de una carta Saber cómo fijar y calcular el precio de venta de los platos de un restaurante es una tarea de vital importancia en la gestión de un negocio de restauración. No sólo consiste en calcular el...
by elcoladorchino | Dec 29, 2017 | Artículos, Más gastronomía
Termina un año 2017 delicioso, lleno de grandes alegrías y sorpresas en lo gastronómico. Desde visitas a algún premiado por la guía Michelín hasta pequeños grandes lugares donde gozar muy fuerte. ¿Cuáles han sido los restaurantes que mejor sabor de boca me han...
by El Colador Chino | May 24, 2017 | Gestión y costes de restauración, Más gastronomía
¡Hola, ingeniería de menú! El otro día, cuando reflexionaba en voz alta y hablaba sobre la importancia del cliente como actor decisivo en los costes que asume un restaurante (click) iba dejando pistas sobre la ruta a tomar o las gafas con las que se debería andar...
by El Colador Chino | May 9, 2017 | Gestión y costes de restauración, Más gastronomía
Pero no tengo tiempo. O ganas. Es frecuente encontrarme con restaurantes y personas dedicadas al sector (o de forma tangencial, como gastrónomos y “especialistas de márketing en restauración” de hoy en día) enfrascados en la maximización de ventas. El...