por El Colador Chino | May 24, 2017 | Gestión y costes de restauración, Más gastronomía
¡Hola, ingeniería de menú! El otro día, cuando reflexionaba en voz alta y hablaba sobre la importancia del cliente como actor decisivo en los costes que asume un restaurante (click) iba dejando pistas sobre la ruta a tomar o las gafas con las que se debería andar...
por El Colador Chino | May 9, 2017 | Gestión y costes de restauración, Más gastronomía
Pero no tengo tiempo. O ganas. Es frecuente encontrarme con restaurantes y personas dedicadas al sector (o de forma tangencial, como gastrónomos y “especialistas de márketing en restauración” de hoy en día) enfrascados en la maximización de ventas. El...
por El Colador Chino | Feb 23, 2017 | Eventos y jornadas gastronomicas, Más gastronomía
MARÇ GASTRONÒMIC 2017 VIII Jorndas Gastronómicas Pota Blava y Carxofa Prat del 02/03 al 02/04 www.agtbaix.cat/marcgastronomic El proyecto que nació en El Prat de Llobregat en marzo 2010 de la mano de la Associació de Gastronomia i Turisme (AGT) junto con el Ajuntament...
por El Colador Chino | Dic 13, 2016 | Eventos y jornadas gastronomicas, Más gastronomía
4 Mans de Ona Nuit. Evento que reúne a cocineros para deleitar día a día. Y donde me colé. En el mundo de la canción, cuando un grande se retira o baja la persiana suelen ocurrir ciertas cosas: recopilatorios, tours, entrevistas… o, como viene al caso, un...
por El Colador Chino | Nov 2, 2016 | Eventos y jornadas gastronomicas, Más gastronomía
Fòrum Gastronòmic de Barcelona. Y las últimas propuestas del panorama culinario. Una semana después de que terminara la última jornada (del 23 al 26 de octubre) quería compartir las impresiones de la que fue mi primera visita al Fòrum Gastronòmic de Barcelona 2016. La...
por El Colador Chino | Jul 29, 2015 | Gestión y costes de restauración, Más gastronomía
El escandallo de una receta es una de las herramientas clave para el desarrollo correcto de la gestión de un restaurante. Saber cómo calcular el coste de una ración de un plato que se ofrece en nuestro menú será vital para la contabilidad de costes del restaurante,...
