by elcoladorchino | Oct 5, 2021 | Gestión y costes de restauración, Más gastronomía
Los errores más frecuentes al calcular el escandallo de un plato Calcular el escandallo de un plato forma parte obligada del día a día en la gestión de costes de una cocina profesional. Unas veces lo calculará el propio cocinero, otras el gerente, otras el... 
by elcoladorchino | Oct 29, 2020 | Gestión y costes de restauración, Más gastronomía
5 plantillas excel para gestionar los costes de tu restaurante Si tienes un pequeño negocio de restauración y no te has puesto todavía a gestionar y analizar tus ventas y costes. O lo haces “a mano” porque no te puedes permitir el pago de una aplicación o... 
by elcoladorchino | Apr 24, 2020 | Artículos, Gestión y costes de restauración
El escandallo de los platos de la carta delivery o take away de tu restaurante El servicio delivery y take away pueden ser una valiosa fuente incremental de facturación de un restaurante o negocio de restauración. Muchos restaurantes se están refugiando en estos... 
by El Colador Chino | Dec 29, 2018 | Gestión y costes de restauración, Más gastronomía
Cómo calcular el coste de una ración: el escandallo de un plato El escandallo de una receta es una de las herramientas clave para el desarrollo correcto de la gestión de la cocina y de un restaurante. Saber cómo calcular el coste de una ración de un plato de la carta... 
by elcoladorchino | Sep 12, 2018 | Gestión y costes de restauración, Más gastronomía
Calcular el precio de venta de un plato: la fijación de precios de una carta Saber cómo fijar y calcular el precio de venta de los platos de un restaurante es una tarea de vital importancia en la gestión de un negocio de restauración. No sólo consiste en calcular el... 
by El Colador Chino | May 24, 2017 | Gestión y costes de restauración, Más gastronomía
¡Hola, ingeniería de menú! El otro día, cuando reflexionaba en voz alta y hablaba sobre la importancia del cliente como actor decisivo en los costes que asume un restaurante (click) iba dejando pistas sobre la ruta a tomar o las gafas con las que se debería andar...