Ingredientes para 2 personas:

Para el arroz
160gr arroz basmati
agua

Hervir el arroz en abundante agua con sal, fuego medio-bajo, durante unos 15-18 minutos. Reservar.

Para la crema de leche de coco y curri
1 pechuga de pollo
medio calabacín
1 cebolla
300ml leche de coco
100ml caldo de pollo
1 cda curry
1 cda AOVE
sal, pimienta y comino

Cortar la pechuga de pollo a dados de 1-2 centímetros, salpimentar y dorar en una sartén con el aceite. Retirar el pollo.

Cortar en juliana la cebolla y rehogar en la misma sartén del pollo. Cuando coja algo de color, añadir el calabacín cortado a dados de 1-2 centímetros aproximadamente y rehogar todo el conjunto.

Añadimos el curry y el comino, removiendo bien para que no se queme durante 1 minuto. Añadimos el caldo de pollo caliente a la mezcla y dejamos que se cocine el conjunto durante otro minuto.

Finalmente, volvemos a introducir el pollo en la mezcla y añadimos la leche de coco. Mezclamos y llevamos a punto de hervor y bajamos el fuego al mínimo, tapamos, y dejamos cocinar unos 3 minutos (para que la leche de coco absorba aromas del conjunto). Destapamos y subiremos a fuego medio para reducir la salsa. Reservar.

Para el arroz con curry
Arroz basmati cocido
Salsa de coco y curry, con pollo y calabacín
Cacahuete o semillas de sésamo negro

Emplatamos el arroz y sobre éste añadimos la salsa. Añadimos cacahuetes picados al gusto para adornar y terminar de sazonar el plato.