PESCADOS Y MARISCOS

Anguila ahumada, migas de kimchi y calabaza

Anguila ahumada. Mi personal hit entre los ahumados. Esta receta está pensada para disfrutar de un producto que siempre me seduce a primera vista, la anguila. Desde las deliciosas brochetas típicas del street food en Japón, los guisos de aquí como el delicioso all i...

Bogavante, bechamel de coral y globo de mozzarella

Bogavante en dos cocciones. Sexy y sutil. El siguiente plato forma parte del magnífico memorandum de elaboraciones que aprendí en Hofmann y que conjugan estética, técnica y sabor en un trío bien avenido marca de la casa. Se trata de un plato sutil pero sexy, fresco...

Tartar de langostinos y dorada con carpaccio de rabanito encurtido

  Tartar y carpaccio. Fácil y listo para triunfar. La receta que a continuación comparto surge de un "reto" que Aldi me lanzó hace pocas semanas para preparar alguna elaboración con rabanitos. Una propuesta que viene de una campaña de la cadena de supermercados para...

Calamares en su tinta

    Calamares en su tinta rellenos. Un clásico que se viste al día. Desempolvando recetas guardadas me topé con una de las primeras que aprendí en la Escuela Hofmann hace ahora apenas dos años. Como el propio estilo de la escuela y también del restaurante, la receta...

Canelón de aguacate con buey de mar

Un canelón elegante, ideal para sorprender y gustar. Después de una más que interesante cabalgata de restaurantes publicados, volvemos a ponernos el delantal, el otro 50% que nos ocupa. Hoy quiero compartir algo de Hofmann pero más que adaptable en casa. Confirmado....

Sardinas rellenas

Sardinas rellenas. Muy fácil y muy rico. Tengo un problema. Síndrome de Diógenes en libros de cocina. Y es que pese a tener una enorme cola de libros, o la llamada antibiblioteca, sigo adquiriendo libros y más libros de cocina con el falso argumento de que lo leeré...

Caballa en tempura, soja y puré de berenjena ahumada

Caballa en tempura. Crujiente por fuera, tierna por dentro. Y el ahumado que lo redondea. Uno de los entrantes que más suelo pedir en uno de mis restaurantes preferidos de Barcelona, el restaurante Santa Gula, son sus fantásticas sardinas en tempura con puré de...

Caballa en escabeche

Caballa en escabeche. Receta fría o recenta caliente. Ha llovido desde que compartí la última receta del curso de cocina avanzada de Hofmann en el que me hallo enfrascado. O de cómo coger carrerilla. O bien, oxigenarse un poco. De todas las elaboraciones que hemos...

Falso lemon pie de bacalao y alioli

Receta de lemon pie de bacalao y merengue de alioli. Listo para triunfar. No suele ocurrir, la verdad. Es algo esporádico. Serendipidad en la cocina. Cuando una idea o, llamémosle mejor, la inspiración de estar por casa te viene de visita, suele provocar un...

Crema ligera de puerros, almejas Espinaler, aire de cítricos

  Replicar recetas espectaculares de restaurantes de alta cocina puede ser viable si uno deja el miedo aparcado en la calle. Puede ser sorprendentemente asumible. Eh aquí un claro ejemplo de ello.   Más por falta de costumbre que por no-apetencia, no soy consumidor...

Ravioli de gamba y setas

Ravioli de gamba. Seducir por vista y por gusto. Volvemos a lo mismo. A esa recapitulación necesaria de lo andado, para entender mejor dónde estamos. Estas semanas en el curso de cocina avanzada de Hofmann obligan a ello, y es que la dosis de magia y de técnica van de...