APERITIVOS Y TAPAS

Buñuelos de bacalao con tomate concassé

         Buñuelos de bacalao. Delciosos y aéreos. El enésimo fascículo que os traigo de la colección de recetas tardías aprendidas en los cursos de cocina de la Escuela de Hostelería Hofmann trata sobre uno de los aperitivos/tapas por antonomasia de nuestra...

Crujiente de fideos con mejillones Espinaler

Fideos crujientes con mejillones Espinaler. Aperitivo molón. Segunda improvisación con productos de la marca Espinaler, con la que juego a crear pequeñas elaboraciones con sus conservas y darles un rol más divertido y protagonista. Así, de paso, me reconcilio con las...

Crema ligera de puerros, almejas Espinaler, aire de cítricos

  Replicar recetas espectaculares de restaurantes de alta cocina puede ser viable si uno deja el miedo aparcado en la calle. Puede ser sorprendentemente asumible. Eh aquí un claro ejemplo de ello.   Más por falta de costumbre que por no-apetencia, no soy consumidor...

Ravioli de gamba y setas

Ravioli de gamba. Seducir por vista y por gusto. Volvemos a lo mismo. A esa recapitulación necesaria de lo andado, para entender mejor dónde estamos. Estas semanas en el curso de cocina avanzada de Hofmann obligan a ello, y es que la dosis de magia y de técnica van de...