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Aperitivos y tapas



Arroces y pastas



Carnes



Entrantes

1. Buñuelos de bacalao con tomate concassé (Hofmann)
2. Empanada transparente
3. Caballa Espinaler en tempura, puré de berenjena y reducción de Gan Jang de Sempio (Espinaler & Sempio)
4. Canelón de aguacate relleno de buey de mar
5. Crema de calabaza, papada y galeras de Cases d'Alcanar
6. Empanada transparente
7. Falso lemon pie de bacalao y alioli
8. Gäser de otoño. Alfombra de castañas, setas, alcachofa, butifarra y romesco
9. Habitas (favetes) a la catalana con huevo mollet en panko
10. Raviolis de gambas y setas (Hofmann)
11. Salteado de setas, espárragos y chipirones con huevo frito y patatas (Hofmann)
12. Salteado de verduras con calamar (Hofmann)
13. Sardinas rellenas


Fondos

1. Fondo de calamar (en "Salteado de verduras con calamar)
2. Fondo moreno de cordero (en "Cuello de cordero a baja temperatura)
3. Fumet de pescado  (en "All cremat de rape)

Masas saladas

1. Empanada gallega ("a miña maneira")
2. Empanada transparente
3. Flamiche de puerros (Hofmann)


Pescados y mar




Salsas y guarniciones

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