Instagram

Acerca de

Me llamo Albert y soy quien está detrás de este espacio gastronómico. Me apasiona tanto comer y cocinar que, pese a ser un profesional de las finanzas terminé formándome también en cocina y pastelería para saciar este hobby. El Gremi de Forners y la Escuela de Hostelería Hofmann se encargaron de poner orden y sentido al caos de ideas y experiencias gastronómicas que venía teniendo tanto al cocinar en casa como visitando restaurantes.

También, para ligar bien ambos ingredientes, me he formado en gestión y márketing gastronómico en la Escuela de Hostelería Hofmann, una formación que me ha brindado herramientas y conocimientos vitales para entender aún mejor tanto la experiencia como el negocio de la hostelería.


Compartiendo y creando recetas
En este espacio pretendo aplicarme un poco creatividad y de autodisciplina. Primero, compartiendo recetas que me surgen o bien que forman parte de mi día a día; y segundo, repasando y compartiendo lo aprendido en estas escuelas así como en aquellos restaurantes donde he tenido la oportunidad de echar una mano y experimentar la realidad de la restauración. Todo ello con el objetivo de  de demostrar que son factibles y asumibles para cualquier persona que sea aficionada o curiosa con la cocina.

Me gusta explayarme y ser generoso al explicar el proceso de una receta, ya que encuentro más interesante entender qué se hace y por qué se hace. Entender es mejor que replicar, el primero te permite crear; el segundo no.

También considero interesante ser conscientes del coste de las elaboraciones. En cada una de las recetas que aquí encontraréis he creado un escandallo en excel para que podáis ver el coste de la misma (tanto total, como por comensal). Además, he habilitado la posibilidad de cambiar el número de comensales/raciones para que recalcule automáticamente las cantidades e importes.

Como consecuencia de todo lo anterior, he podido poner colaborar en la creación de recetas para algunas marcas comerciales como Espinaler, Semillas Ecoriginal, Peixateria Cases d'Alcanar, Sempio Jang o Mojolabuelaflora; un camino que me seduce y me gustaría seguir andando compartiéndolo con vosotros.






Visitando restaurantes
Compartir las experiencias en los restaurantes que visito nace por dos causas. La primera como "guía" para amigos y conocidos que suelen preguntar dónde ir a comer. Y, la segunda y más personal, como un ejercicio de pensamiento y análisis en voz alta para intentar poner en práctica lo aprendido en la Escuela de Hostelería Hofmann: pensar con el paladar.

Lejos de ejercitar vanidad o pedantería, todos los comentarios y análisis que hago de cada uno de los platos de los restaurantes que comparto son hechos desde la humildad del que sigue aprendiendo; como un ejercicio de análisis personal y de desarrollo de un sentido crítico y de lectura gustativa. Ser didáctico conmigo mismo. Valoro como nadie el trabajo en cocina (pues yo mismo he estado en ella) y, al final, todo es una cuestión de criterio del chef.

Nunca aviso con antelación de que voy a visitar un restaurante, pago la cuenta y en función de la experiencia y de si la fotografía lo ha permitido, lo publico en el blog. No suelo publicar restaurantes en los que he tenido una mala experiencia, principalmente porque no tengo tiempo para editar fotografías y redactar una no-recomendación de un restaurante. Tampoco, por ejemplo, comparto recetas que no me agraden o no me hayan funcionado.

Mis gustos abarcan principalmente la cocina mediterránea, especialmente la catalana-francesa, tanto la más tradicional como la más moderna. No obstante, si la segunda no tiene sentido o no se nutre de la primera, no la quiero. La comodidad en la sala y el servicio son puntos que también valoro, pero más en un segundo plano. No porque no lo merezcan, sino porque me resulta inevitable enfrascarme en lo culinario. Puedo salir contento de un espacio en que han tardado en servir o el servicio no ha sido del todo correcto si el nivel gastronómico lo compensa. Pero no al revés.


Servicios, asesorías y colaboraciones
A partir todo lo anterior me han surgido interesantísimas oportunidades de colaboración y proyectos que giran alrededor de la gastronomía y que me aproximan a una múltiple visión del mundo gastronómico. O proyectos en gestación. Proyectos que me aportan e interesan para seguir creciendo tanto en vertical (en conocimientos de un área) como en horizontal (abanico de conocimientos distintos):



- Dinamización y creación de contenido para restaurantes (redes sociales, reportajes, fotografía...)
- Redacción y crítica gastronómica para prensa gastronómica 
- Auditoría (mistery shopper) de restaurantes
- Asesoría gastronómica y de gestión: escandallos, rentabilidades de platos, menú engineering, price engineering...
- Creación y desarrollo de recetas para marcas
- Colaboración en cocina para eventos y picos de demanda






Gracias por vuestra visita!



Ante cualquier duda, comentario o colaboración me podéis encontrar en:

elcoladorchino@gmail.com