Los mejores libros de cocina para este Sant Jordi

15 Abr, 2018

Se acerca Sant Jordi (o el Día del Libro en el resto de la península) y siempre es una buena excusa para ampliar la biblioteca gastronómica en casa o la de esa persona especial y friki de la cocina con un par de ejemplares más.

Para arrojar luz en esta enorme mar de novedades y demás libros de gastronomía que cada vez más se expanden en las secciones de cocina de las librerías, aquí os dejo mi top ten sin orden alguno de los mejores libros de cocina que tengo en la estantería. Un listado desde lo personal, con libros de hace unos pocos años pero que siguen siendo de rigurosa actualidad y libros recién paridos que son una alegría para mi colección. Mis mejores libros de cocina para que acertéis en este Sant Jordi.

1. SOLLO – DIEGO GALLEGOS (Montagud Editores)

Libro de cocina Sollo
El libro de Sollo fue todo un amor a primera vista. La portada (la piel del pescado) ya es toda una declaración de intenciones, seductora, para los cursiosos. La editorial, Montagud Editores, es mi casa preferida de libros gastronómicos. La temática, absolutamente concreta y distinta a la habitual (como la propia cocina de Diego Gallegos en Sollo): la cocina de pescados de agua dulce.

Un libro técnico, lleno de preciosidades; un libro biográfico, un libro con un punto gore pero a la vez subyugante (la cruel pero bella representación de estos magníficos animales), un libro precioso con el que fascinar. Aviso, ¡os darán ganas de ir a Málaga a degustar su menú!

2. TAPAS CON ROCK’N’ROLL – JORDI CRUZ (Grijalbo)

Libro de cocina Tens
Cuando vi el libro Tapas con Rock&Roll casi me saltan las lágrimas de la emoción. Es un libro que recomiendo desde una predilección muy personal hacia el restaurante Ten’s de Jordi Cruz, pues se trata de uno de los primeros restaurantes de Barcelona con los que me terminé de enganchar a ésto. El día de mi comunión gastronómica.

Sus tapas de autor me conquistaron desde el primer día y ha sido un restaurante donde  hemos disfrutado con sus bravas, su pescadito frito, su arroz venere con gorgonzola, su lágrima de cerdo, su cazón en adobo o su postre de arroz con leche de coco y lima. Platos que a día de hoy no olvido y que con este libro puedo replicar en casa. Un recopilatorio de greatests hits.

Gran culpa de este amor profeso hacia el restaurante Ten’s la tiene Fernando Silva, chef que durante aquellos años estaba al frente de la cocina del restaurante. Desde hace un par de años, gestiona y cocina en La Platillería, uno de mis locales preferidos de Barcelona donde tapear de lujo a precios honestos.

3. COCINA CONMIGO – GORDO RAMSAY (Grijalbo)

Libro de cocina Cocina Conmigo
Un libro que tiene algunos años (2014) pero al que le tengo un enorme cariño y que considero (al igual que su programa en Canal Cocina) ideal para cocinillas o gente que quiera salir de la zona de confort cuando cocina en casa. Recetas muy sencillas, diferentes, ideales para salir de la culinaria española en casa; y, sobre todo, sabrosas. Así son las recetas de Gordon Ramsay en su libro Cocina conmigo.

Éste libro lo compré en mi época de ayudante de cocina en el restaurante Axarquía, mi primera inmersión por el mar de la cocina profesional, y algunas de sus recetas (el delicioso blondie, por ejemplo) aparecían en el menú mediodía que elaborábamos.  Otras, las he venido haciendo hasta día de hoy (el pollo estilo Sichuán o al estilo jamaicano, sus pancakes o su cheesecake, son recetas super sencillas y que siempre han triunfado).

Junto a su segunda publicación: El mundo en mi cocina, me parecen los dos libros más divertidos y apetecibles de toda su colección.

4. FUSIÓN EN UN BOCADPO – FRESA&PIMIENTA (Editorial Base)

Libro de cocina Fresa y Pimienta
Un grato descubrimiento tanto el de la editorial Base como este libro de Fresa & Pimienta, nombre de este libro y nombre del blog donde Eva Espallargas cuenta con una larguísima referencia de recetas super oríginales y estéticamente preciosas.

Fresa y pimienta recetas

Como bien reza el título del libro, Eva propone una recopilación de bocados, snacks y platillos muy llamativos y perfectos para sorprender. A mí, me sirven como fuente de inspiración para coger ideas de ingredientes, combinaciones, colores y texturas. Recetas de todos los niveles pero sobre todo, perfectas para innovar y deleitarse por un día con nuevas ideas y platos sugerentes.

Y como friki de las vajillas, las que aparecen en libro son una auténtica delicia.

5. DIARI D’UN CUINER – JOAN GURGUÍ (Editorial Base)

Libro de cocina Diari d'un cuiner
A Joan Gurguí lo sigo desde mis primeros pasos en instagram, es uno de esos jóvenes cocineros que deleitan a través de las redes sociales con elaboraciones vistosas y que dan ganas de lamer la pantalla. En Diari d’un cuiner, también de Editorial Base, me ha servido para conocerle un poquito más y empatizar con él, pues los dos nos hemos tirado hacia la cocina (él con admirable dedicación y resultados) después de dejar de lado el mundo de la empresa, en su caso desde el área de márketing.

Un recetario humanizado en formato autobiográfico, muy ameno y fácil de leer, y que te hará conocer a Joan a través de las distintas elaboraciones de la culinaria catalana que le han acompañado durante su camino profesional para consolidarse como chef freelance.

6. EL GRAN MANUAL DEL PASTELERO – MÉLANIE DUPUIS

Libro de cocina El manual del pastelero
Aunque no soy muy hábil en el mundo dulce, me desenvuelvo con solvencia cuando toca ponerse. Muchas las estas recetas que han sido un éxito entre invitados son las que encontraréis en el precioso libro El gran manual del pastelero, un delicioso recopilatorio bella y perfectamente editado, con unas fotografías paso a paso que alivian muchos posibles quebraderos de cabeza a los poco versados en repostería como yo. Es difícil hacerlo más fácil.

El gran manual del pastelero

De entre las muchas elaboraciones que se encuentran en este manual, he comprobado cómo la receta de coulant de chocolate o la receta de lemon pie salen absolutamente perfectas. Si buscáis un kit básico y sencillo de repostería, agradable de leer y que incite a encender el horno, ya lo habéis encontrado.

7. LA ENCICLOPEDIA DE LOS SABORES – NIKI SEGNIT

Libro de cocina La enciclopedia de los sabores
Un libro complicado de describir pero fascinante de leer para todo friki de la cocina, sea doméstica o profesional. El libro La enciclopedia de los sabores es uno de mis brainstormings en formato físico más habituales, pues en él se recogen una infinita lista de ingredientes que combinan entre sí, siempre desde la perspectiva más empírica y personal del autor. Un fiel aliado en momentos de creatividad.

Una recopilación para incitarte a probar, a jugar, a salir de la zona de confort con las combinaciones, anécdotas y sabores que propone el libro La enciclopedia de los sabores. Un libro ideal para el cocinillas o el cocinero que quiere tener un compañero de aventuras culinarias siempre listo para salir a jugar.

8. COCINA VERDE – RODRIGO DE LA CALLE (Planeta Gastro)

Libro de cocina Cocina Verde
Lo reconozco, yo era muy de Homer: “no conquistas nada con una ensalada”, pero bien por conciencación bien por salud o bien por comprobar que realmente no era así; he ido aprendiendo a disfrutar cada vez más del mundo vegetal. Con producto de calidad y de temporada, ya hay mucho ganado

Pero para ampliar conocimientos y descubrir qué hay más allá de las cocciones habituales o de las verduras y hortalizas más comunes (hay algas, raíces, hojas, flores, frutas…), el libro Cocina Verde de Planeta Gastro es una ayuda inmensa. No sólo porque recoge recetas de un chef tan célebre como Rodrigo de la Calle, sino porque da a estos ingredientes la importancia, estética y cariño que se le da al resto de alimentos que podemos encontrar en otros libros.

No sólo para hacer las paces, sino para cocinar sano, diferente y bonito.

9. 101 RECETAS PARA TRIUNFAR – MIQUEL ANTOJA (Cúpula)

Libro de cocina Miquel Antoja
Una de las últimas novedades en materia culinaria y que seguramente veréis en los stands durante estas fechas es el libro 101 recetas para triunfar de Miquel Antoja. Si trasteáis en redes sociales acerca de comida y restaurantes seguramente habréis dado con el perfil de Miquel ( @miquelantoja ). Después de David Muñoz, el cocinero con más relevancia en redes sociales. Fama totalmente merecida después de conocer su historia y bagaje culinario (Freixa Tradició, Sant Pau). Del talento al éxito.

En su libro comparte algunas de sus recetas con una única misión: que entren por los ojos (como todo lo que cuelga en sus redes) y que sean súper asequibles de hacer en casa. Lo consigue. Todo un interesante compendio de todo tipo de elaboraciones: tradicionales de nuestra culinaria (buñuelos, fideuá, revueltos, ajoblancos…) y elaboraciones actuales (tartars, carpaccios, canelones fríos…). Pero, además, su valor añadido es que se trata de un chef que domina tanto la cocina salada como la cocina dulce o repostería; conviertiendo su libro en un completo recetario para realizar todo tipo de recetas.

10. COCINA CON JOAN ROCA A BAJA TEMPERATURA (Planeta)

Libro de cocina Cocina con Joan Roca
La cocina a baja temperatura es una de las técnicas de cocción que más ha crecido durante los últimos años tanto dentro del sector como a nivel doméstico una vez la tecnología ha desarrollado nuevos electrodomésticos, más allá de la olla y el horno, que permiten tal tipo de cocción (menores a 100º) a un precio muy asequible (roner, crockpot, kamado, anova, rocook, etc). Una solución tecnológica a la tendencia creciente de consumo de alimentos con puntos de cocción más cortos (lo que requiere también un control más exacto de dicha cocción) que logran texturas más suaves y mantienen mejor las propiedades del alimento.

En el libro Cocina con Joan Roca a baja temperatura, el chef comparte una gran cantidad de consejos y deliciosas y preciosas recetas para cocinar en casa bajo esta premisa (sea en horno, en olla o en cualquier recipiente que permita una cocción controlada a baja temperatura). Otro de mis libros de cabecera.

0 comentarios

También te puede interesar...