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domingo, 5 de marzo de 2017

Due Spaghi


DUE SPAGHI
Carrer Sepúlveda, 151 Barcelona
(ver mapa)
martes a sábado de 13-16 y de 20-23:30
25-30€ por persona (sin vino)
14,50€ menú mediodía
935 03 19 30
www.duespaghi.es





Conocí la cocina de Paolo Mangianti, chef del restaurante Due Spaghi, durante las pasadas jornadas 4mans de Ona Nuit en las que pude cocinar mano a mano con él y así ver su filosofía y propuesta gastronómica. La experiencia fue tan enriquecedora que la visita a Due Spaghi no podía tardar. Y aquí está.

Due Spaghi, situado en la calle Sepúlveda con Villaroel, es un local de cocina italocatalana Slowfood (de los de verdad, con sello). Un equilibrio con bello emplatado de productos traídos de Italia y producto local. Un espacio acogedor, protagonizado por maderas, ladrillos y azulejos que aportan sensación de calidez y tradición. Mesas amplias y suficientemente separadas para garantizar una comodidad que cuesta encontrar en Barcelona a veces.

La carta está desglosada en entrantes/primeros y principales/segundos, donde uno confirma este baile de productos 


Un hecho que me sorprendió positivamente, y que no había vuelto a ver desde mi visita a Petit Pau, fue que el personal de sala explique la carta con más detalle. Una acción de venta no-intrusiva que te ayuda a conocer la oferta gastronómica, evitando la dejadez al comensal y un demasiado frecuente: ¿ya lo saben? 

Así: una cocina excelente, un muy buen servicio, un ambiente agradable y acogedor, una filosofía concreta y una buena comunicación del restaurante. Un muy buen producto, pues.


Los platos por lo que optamos fueron:

Aperitivo de texturas de remolacha. Crema, perla gelificada, crujiente.

Parmigiano Reggiano 24 meses DOP y aceto de Módena. Una buena forma de continuar abriendo apetito o de acompañar todo el ágape.

Flan de alcachofa con fondue de queso Fontina y chips de tupinambo. Interesante elaboración de alcachofa y un excelente queso cuyo aroma, junto con el crujiente de tupinambo equilibran la cremosidad y densidad del plato. La fondue de queso Fontina, lo mejor.


Quizá el plato que más me sorprendió y gustó fue Vieiras a la catalana, con espinacas, pasas, frutos secos y mozzarella de búfala. Junto con el anterior entrante de alcachofa, un plato que ejemplifica la filosofía de fusión italocatalana en la cocina. El equilibrio es posible.


Otro entrante aunque con aires de segundo fue esta melosa Dorada marinada en cítricos (citronella), con cebolla roja, hoja de ostra, salicornia y flor eléctrica. Un complejo pero delicioso plato "acebichado" con una estética igual de preciosista que los anteriores. Una elaboración de pescado semigraso que se equilibra no añadiendo más ácido como en un cebiche, sino con los verdes: vía vista (hoja de ostra) y vía crujiente (de la salicornia). 

Y como plato más principal, el Bacalao con sobrasada, coliflor y shitake. Excelente cocción para una quizá corta ración de pescado principal, napado con sobrasada; la que hace de contrapeso para la salazón del primero. El equilibrio otra vez. Una base de mayonesa hecha con la piel del bacalao, unas emulsiones de coliflor y las setas terminan de guarnicionar un más que notable plato.

El hambre ya estaba más que saciada (el bacalao era mi "postre"), pero Paolo no me dejaría ir sin probar algunas de sus propuestas de postre.

Un buen mini Tiramisú de Paolo , espumado en sifón; y una sugerencia que barrunta para futuras cartas: Ricordo de gintonic. Un helado de mascarpone con carmelos fizzi de limón, gelatina de ginebra y un coulis de fresas.


El tíquet final fue de 71,50€ para los 3 entrantes, el parmesano el bacalao, bebidas (aguas y copa de vino) y café.


Resumen. Un espectacular restaurante italiano tanto por filosofía, por servicio como por cocina. Platos equilibrados, de producto, preciosistas. Y una generosa e interesante carta de vinos tanto catalanes como italianos.

Al salir de Due Spaghi, la respuesta a la pregunta: ¿volveré?, es un sí en mayúsculas. Así, imposible no recomendarlo.


Datos de interés
Due Spaghi
Carrer Sepúlveda, 151, 08011 Barcelona
935 03 19 30
Horario: martes a sábado de 13 a 16 y de 20 a 00
Tíquet medio: 25-30€ (sin vino) o 14,50€ menú mediodía
Apto para: fans de lo italiano de verdad y de la filosofía Slowfood
No apto para: los de Tagliatella y pizza



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