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miércoles, 4 de enero de 2017

Roscón de Reyes




Después de las gyozas que os presenté en "Los 3 Gyozas Magos" para preparar la llegada de los Reyes Magos, habrá que terminar el manjar con el tradicional Roscón de Reyes o Tortell de Reis, como se dice en Catalunya.

No tenía pensado publicar esta receta pero no he dejado de ver fotos de esta elaboración durante estos día por parte de otros bloggers e instagramers con muy buena pinta y recordé que en las clases de Hofmann elaboramos un roscón mientras preparábamos el menú.

Vayamos por faena, que llegan los sabios.


Ingredientes y preparación
Para un roscón de Reyes necesitamos:

Para el mazapán
135gr almendra en polvo
135gr azúcar glace
1 clara de huevo

Mezclar la almendra con el azúcar. Ligar con la clara de huevo y el azúcar. Reservar.


Para la masa de brioche
500gr harina
100gr azúcar
1 huevo entero
60gr levadura
150gr mantequilla pomada
8gr sal
190ml leche
ralladura de 1 limón

Mezclar la leche y la levadura. Añadir la harina, el azúcar, la sal, el huevo y la ralladura de limón para amasar durante unos 15 minutos.

Añadir entonces la mantequilla hasta incorporarla bien. Dejar en un bol tapado con film y dejar fermentar durante 30 minutos. Romper la fermentación amasando unos segundos.


Acabado
1/2 Masa de brioche
150 gr Mazapán
1 rey
1 haba
1 huevo batido con sal
Fruta confitada
Azúcar casson

Estirar un rectángulo de masa de brioche y poner en el centro una tira larga de mazapán. Poner en el mazapán el rey y el haba.



Enrollar y cerrar formando un círculo. Hacer cortes con un cuchillo. Colocar la fruta confitada encima y pintar con huevo batido.

Dejar fermentar antes de cocer. Espolvorear con el azúcar y cocer a 200º hasta que dore.


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