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domingo, 19 de junio de 2016

Topik


Hace tiempo, más de un año si me paro a contar, que Ricard de elsmeusrestaurants me recomendó con ensañamiento y alevosía que, desde su opinión, si quería comer bien, de verdad y de competi; en Barcelona y a precio lógico y razonable, tenía las siguientes dos opciones por antonomasia: Caldeni, del cual ya os hablé; y Topik.

A la tercera va la vencida, se dice. No voy yo a ser menos. Hasta la tercera visita a la casa de Adelf Morales no he sido capaz de acordarme de fotografiar todo lo que degustaba en Topik. Y ojo, no soy una persona que suela hacer tripletes o más en restaurantes si es que realmente no me han subyugado. Ha sido a la tercera donde, junto a @lasantapatata, hemos cambiado el festival Sonar por el menú festival del restaurante de cocina japolevantina, concienciados en hacer click antes de hacer ñam.

Al nivel del producto y de la cocina de Adelf, la cual toma forma en elaboraciones y ingredientes principales de la cocina mediterránea guarnicionados o enjoyados con aires nipones; hay que añadir una generosa y amplia oferta de vinos, junto con un servicio de sala digno de comentar (no soy de hacerlo) y un tíquet final para agradecer. Ya no se trata de la tan buscada triple, sino la cuádruple B: Barcelona, Bueno, Bonito y Barato. Ésta última personificada en todo su esplendor en los menús de mediodía que se ofertan en Topik y que tengo demasiadas ganas ya de comprobar personalmente (14€). El resto de la oferta gastronómica se conforma a partir de carta, menú degustación corto (30€) y menú degustación largo (45€).

Nuestro menú (el largo, evidentmente) transcurrió por las siguientes etapas:


Cangrejo de Alaska con gamba de palamos,salsa ponzu y ikura. Aunque mal-acostumbrado estaba de las dos visitas anteriores a abrir el ágape con almejas con sake (plato celebérrimo de la casa), dado que siempre pido favor de no incluir ostras ni foie al menú (criptonitas mías), en esta ocasión Adelf arrancó el festín con éste baile de pareja canrejo-gambil con una salsa ponzu de llorera. La coronación con huevas aportaba el toque salado que termina de equilibrar el plato. Empezamos de diez.

Canelón de ventresca de atún con guacamole y alga nori. Notabilísimo canelón con una pieza de atún que se deshacía en boca. Guacamole fino, ligeramente picante, que aporta la acidez para equilibrar la parte grasa del pescado. El alga se viste de salado para, igual que las huevas de la anterior elaboración, redondear la elaboración. Creo que la pieza de atún, delicada y melosa, puede llegar a perder protagonismo en esta elaboración a favor de la crema mexicana (una crema protagonista si no se suaviza). Donde Luigi es Mario y debiera ser viceversa.

Tartar de navaja del delta y erizo de mar. Interesante alternativa tartar que evoca a mar, aunque mejor antes del canelón, pues la composición del collage es perfecta para un aper de ágape. Productazo y sonrisa. Amén Adelf.



Escórpora y mayonesa de coco, curry y mango. Platillo más gamberro, que con una cocción más corta del pescado me habría seducido más, asiamesado con una divertida mayonesa especiada y con mango, coco y curri. Con la salsa, se termina aplaudiendo. Te preguntaré más exactitudes de la salsa, Adelf.


Cocochas de bacalao en pil-pil. De grata alegría, pues es uno de nuestros platos preferidos cuando visitamos establecimientos de este tipo de oferta gastronómica. Cocción perfecta del bicho, de textura aún mejor; algo subido el sabor del aceite. Excelente telonero de lo venidero.
Aleta de atún con soja. Primer match ball y sonrisa grapada en las mejillas. Plato para roer, de carne tierna en mayúscula y en superlativo. Quedó "hueso" sólo, faltó lamer el plato. Mejor servirlo en uno rectangular pero, pisando salsa de soja y sake.
Entrecote de vaca rubia gallega. Sin maduraciones ni lomoaltaciones. Excelente producto servido en piedra. Platazo que genera miradas y envidias en las mesas vecinas. Acompañado de una excelente mostaza alemana que supone la guinda de este segundo match ball.
Torrija. El postre antonomásico que, aunque sé dejar como segunda opción en algunas ocasiones (aunque admito que me cuesta), con @lasantapatata resulta imposible que ninguno de los termine pidiéndolo. Ying yang de resultado. Presencia subyugante. De excelente primera planta, cuya crema y su quemado son muy notables; pero bizcocho tierno pero insuficientemente infusionado en leche.


Como veis, un carrusel de bondades. Paladar que aplaude. Sin historias, nada más que la que cuentan en Topik. Un baile de dos: de lo de aquí y lo de allí, en consonancia y equilibrio. Una gozada honesta y una alegría para los que amamos la gastronomía y nos cansa tanto humo y atrezzo. 

Datos de interés
C. de Valencia, 199, 08011 Barcelona
934 51 09 23
Horario: de lunes (sólo mediodía) a sábado, doble turno
Tíquet medio: menú mediodía (14€), carta (35), menú degustación corto (30€), menú degustación largo (50€)
Apto para: los que en un restaurante van por el paladar y no por el atrezzo, amantes del producto, curiosos de la fusión, yonkies del atún, para los que necesitan un excelente restaurante 
No apto para: instagramers kukis, los de la forma antes que el fondo o los que prefieren otros inputs que elaboraciones excelsas.















4 comentarios:

  1. M'alegra molt llegir-te aquestes opinions....

    Nosaltres el publicarem la setmana vinent i amb el nou sistema de qualificacions que apliquem, ha sortit per les boires... (#no_spoiler) Realment vam menjar de nassos el darrer dia...

    I com tu saps tinc apreci personal a l'Adelf i en ocasions quasi tinc por de mirar amb millors ulls el que ell serveix... Per això m'alegra llegir-te i veure que coincidim i més encara, quan tu tens bases culinarias superiors a les meves.... Per temes de #aver_etudiao cuina, que jo no he fet...

    En fi.. que molt excited.... :)

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    1. Hi Ricard! Al cèsar el que és del cèsar, el restaurant va ser una genial recomanació juntament amb el d'en Lechuga. La cuina és el principal punt a favor de l'establiment i és també el principal ítem que busco quan surto a menjar fora, per sobre de servei, sala i altres mandangues.

      Nosaltres, l'Alan i jo, també puntuem però a nivell intern en excel els restaurants en els 3 àmbits de qualitat, preu i sala/altres. El que se'ns fa difícil és que aquesta puntuació també ha d'anar lligada al tipus de restaurant que és (tapeo, d'autor, de mercat, etc). És a dir, puntuar dins de la lliga en la que juga cadascun. Ens falta actualitzar aquest llistat, pero de ben segur que estaria fent podi amb Caldeni.

      Sempre fa certa cosa comentar respecte la feina d'algú que coneixes o tens afinitat, a mi em passava amb Ona Nuit, però al final la conclusió és que això és un espai personal de divulgació/opinió personal, sense ànims de fer mal ni de baixar-se els pantalons.

      El tema de comentar plats sempre sem fa complicat, per una banda no vull semblar pedant ni que sé més que ningú. Tot al contrari. De fet, vaig decidir començar a comentar els plats més com a exercici de pensament i anàlisi en veu alta del que em semblaven a nivell personal i també aplicant anàlisi (o intentant-ho) que hem après a l'escola (estructura del plat, significat o conseqüència d'usar X ingredient, etc). Tú tens més memòria gastronòmica que jo, doncs has tingut més sortides, i això pesa molt més de vegades que haver estudiat o no :D

      Merci per la visita i el comentari

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  2. Para nosotros es uno de esos sitios a los que vas en ocasiones especiales, y cuando queremos disfrutar con la comida sin más, y aunque hacía bastante tiempo que no íbamos, curiosamente fuimos el mes pasado y lo tengo pendiente de publicar. Uno de los restaurantes donde hemos comido siempre con un altísimo nivel, ¡y sorprendentemente regular!
    Como a ti me sobran las ostras y por ello no valoro como harán muchos su especialización en ellas. Para recomendar son sus arroces (aunque suelo ir a cenar y personalmente no me entran a esas horas) y el atún en cualquiera de las formas que lo presenten.
    El único aspecto a no destacar es el local, y es que aún no entiendo como pueden conseguir que te sientas tan a gusto en un espacio que siempre que entro por la puerta me resulta casi inhóspito.

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    1. Hola! Muchas gracias por tu comentario. Estoy de acuerdo con el tema sala (en mi post, me refería al servicio), está estancada en el pasado y presenta detalles que no casan o presentan armonía.

      Tengo que decir que probé las ostras y el sabor es exquisito, mi problema es de texturas (al igual que el foie). Tengo pendiente subir fotos de otras ocasiones en las que he visitado el lugar, a modo de addendum, y entre ellas se encuentra un excelente arroz de marisco y ortiguillas. En alguna ocasión, el arroz ha sufrido algún defecto de sabor y potencial al usar fondo poco trabajado o muy ligero; pero el resto de ocasiones sí ha sido más que notorio.

      Muchas gracias de nuevo.

      Saludos

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