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martes, 24 de febrero de 2015

Empanada gallega ("a miña maneira")






Pequeño pero necesario parón personal. Pero tiempo suficiente para cocinar y quererse un poco.

Una de las primeras cosas que aprendí a cocinar por culpa de mi madre es su estupenda empanada gallega. Lamentablemente, porque es una pena y porque en sí es lamentable, no sé cómo se hace la de verdad. Ésta es la que he mamado siempre y la que siempre querré. Sed comprensivos. No me deis demasiado duro.


Ingredientes: para una empanada para unas 4 personas

Empanada galega - ELCOLADORCHINO

1)  600 gr. de harina de trigo, aprox
2)  1 chistorrita (opcional)
3)  1 cebolla de Figueres bien grande cortada en macedonia
4)  1 vaso lleno de aceite de oliva (un vaso de beber a diario, grandecito, de los de Ikea)
5)  medio pimiento rojo cortado en macedonia
6)  1 poquito de chile fresco picado (opcional)
7)  2 champiñones picados (opcional)
8)  1 vaso lleno de cerveza (igual que con el aceite, tanto por tanto)
9)  2 latas de atún
10) 1 pimiento verde cortado en macedonia
11) 1 lata de tomate triturado (350 - 400gr aprox., como queráis: si más jugosita o más secota)


Los ingredientes son bastante orientativos, lo lamento. Se parte de los "vasos" como medida para el aceite y la cerveza, lo que implica que los gramos de harina varíen un poco en función del vaso. Así, cuando hablo de "vaso" me refiero a un vaso estándar de beber agua. Jueguen.


Plan de trabajo:

1. Preparamos la masa y la dejamos reposar
2. Ponemos a sofreír la cebolla y las verduras
3. Terminamos el sofrito y ponemos a reducir la salsa
4. Extendemos la masa
5. Rellenamos
6. Tapamos y pintamos
7. Horneamos
8. Ñam


Elaboración:

1. Preparamos la masa: en un bol de trabajo juntamos el aceite, la cerveza.
Empanada galega - ELCOLADORCHINO
Empanada galega - ELCOLADORCHINO

2. Y le añadimos un pellizco de sal... yuhu! xd
Empanada galega - ELCOLADORCHINO

3. Mezclamos. Añadimos la harina. Removemos y mezclamos bien.
Empanada galega - ELCOLADORCHINO

Empanada galega - ELCOLADORCHINO

4. Mientras, vamos con el sofrito. Cebolla y pimientos. Salpimentamos. Go!
Empanada galega - ELCOLADORCHINO

 5. Yo le meto un poco de chicha: chile fresco
Empanada galega - ELCOLADORCHINO

6. Y un poco de gracia: chistorra
Empanada galega - ELCOLADORCHINO

7. Un poco de textura: champiñones. Rectificamos de sal.
Empanada galega - ELCOLADORCHINO

8. Y cuando esté todo bien rehogado, rescatamos jugos añadiendo vino blanco.
Empanada galega - ELCOLADORCHINO

9. Dejamos evaporar y añadimos el atún. Mezclamos.
Empanada galega - ELCOLADORCHINO

10. Añadimos el tomate y dejamos que chup-chupee. Rectificamos de sal.
 Empanada galega - ELCOLADORCHINO
Empanada galega - ELCOLADORCHINO

(Podríamos ir precalentando el horno a 180ºC ...)

11. Punto crítico para los poco mañosos como yo: cogemos la mitad (y un poquito más) de la masa y la extendemos con rodillo. Será la base de la empanada, tiene que ser ligeramente mayor a la cobertura.
Empanada galega - ELCOLADORCHINO

12. Añadimos el relleno.
Empanada galega - ELCOLADORCHINO

13. Y la parte más complicada del tema: con la mitad (menos el poquito) de masa, extendemos, cubrimos, tapamos bien y juntamos con gracia, pinzando o ayudándonos con un cubierto.
Empanada galega - ELCOLADORCHINO
Empanada galega - ELCOLADORCHINO

14. Pinchamos con un tenedor: dejará respirar en el horneado y no se nos "bufará".
Empanada galega - ELCOLADORCHINO

15. Pintamos con huevo ligeramente batido, y no como cuando hice la ñapa de la Flamiche:
Empanada galega - ELCOLADORCHINO
 Empanada galega - ELCOLADORCHINO

16. Horneamos a 180 ºC durante ... 30 minutos? Como dicen en Hofmann: hasta que esté. Que se quema mucho por arriba? Papel de aluminio.
Empanada galega - ELCOLADORCHINO

17. Porcionamos y servimos.
Empanada galega - ELCOLADORCHINO
Empanada galega - ELCOLADORCHINO
Empanada galega - ELCOLADORCHINO


(En cuanto me sea posible subiré la ficha técnica).

10 comentarios:

  1. Entenc que farina normal no?. de la de forner?... es que em lio una mica amb lo de els farines....

    De la teva referència al temps de cocció, tinc una anècdota d'un dels monogràfics que he fet allà.. Crec que era amb el Paul.... Posava raig de vi i deia que "fins que s'evapori el alcohol".... I una pija d'aquelles que van als monogràfics li pregunta... "pero cuantos segundosss??"... I ell impassible li respond "los justos hasta que por el aroma se denote...".

    Hofmann style... que per cert m'encanta... (parlo de cursos)

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    1. Si, farina normal.

      De la Hofmann jo també em quedo amb aquest tipus de resposta, encara que és evident que es necessita un temps orientatiu. Però és ben cert que: la temperatura del vi, la de la cocció, etc.. això et fa variar el temps que necessita per evaporar-ho tot. I la fornada, també. Pero bé, aquesta es fàcil xq no és un pastís, simplement necessites coure la massa ja que el farcit ja està cuinat. I una massa , com una pizza, a 180ºC al voltant de mitja hora ho tens.

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  2. Les receptes de la mare sempre són les millors. I crec que hi ha tantes receptes d'empanada com cases gallegues :)
    Té una pinta deliciosa!

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    1. Moltes gràcies Gemma. La mama, és la mama... hahah! M'alegra que agradi.

      Un petó.

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  3. Idó a mi m´ha encantat la teva versió!! i els teus pas a pas són al·lucinants. Aquesta queda apuntada i pendent de fer ;)

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    1. Moltes gràcies! :) és feinada cuinar i anar fent fotos de cada pas... as fa a gust. M'alegra que el resultat t'agradi.

      Un petó! :)

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  4. Cada uno de damos el punto que nos gusta y tu versión de empanada esta buenísima.Me encanta siempre comer una buena empanada gallega y esta tuya lo es.
    saludos

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    1. Lo curioso de esta receta es que, si mal no tengo entendido, la masa hecha con cerveza, aceite y harina, la aprendió mi madre en el pueblo de mis bisabuelos, por Castellón... por eso esta "empanada gallega" es tan underground hahaha.

      Un saludo y gracias por la visita :-)

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