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martes, 5 de agosto de 2014

Costillas de cerdo agridulces

  Costillas cerdo agridulces Elcoladorchino




Receta típica de la gastronomía china. Cuando voy a un restaurante chino, a parte de pedir siempre jiǎozi (饺子), suele caer también unas costillas agridulces. Me chiflan.


Coste y ficha técnica: el coste de esta receta, aproximado, para 2 personas es de 7,65€ (3,83€/persona). Podéis descargaros el excel de la ficha técnica aquí con la que podéis calcular automáticamente las cantidades para esta receta en función del número de comensales que le indiquéis.


Ingredientes:

Para 2 raciones, necesitamos:

  • 500 gr Costillas de cerdo
  • 40 gr Azúcar
  • 20 ml Salsa de soja
  • 30 ml Vinagre de arroz
  • 15 ml Vino de arroz o Jerez fino seco
  • medio Puerro
  • media Cebolla
  • 5 gr Jengibre en polvo (al gusto)
  • 1 cda Semillas de sésamo (8 gramos aprox.)
  • 1 semilla Anís estrellado (opcional)
  • bayas Pimienta (5gr. aprox.)
  • 1 puñado Sal


Elaboración:

1. Hervimos en un cazo las costillas troceadas con el puerro, la cebolla, un puñado de sal, bayas de pimienta (yo he usado de Sichuán) y una semilla de anís estrellado. Durante 30 minutos, aproximadamente, hasta que la carne esté bien tierna.
2. Colamos y ponemos a secar las costillas.
3. Freímos en una sartén con aceite de oliva bien caliente las costillas que, previamente, habremos espolvoreado bien con el jengibre en polvo. Deben quedar bien doradas.
4. Preparamos en un pequeño cuenco: el azúcar, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el vino de arroz/jerez fino seco y el sésamo. Mezclamos.
5. Sacamos del aceite las costillas ya doradas y, o bien limpiamos la sartén o bien, en otra, salteamos las costillas con el preparado agridulce anterior. A fuego lento, mezclando, hasta que caramelice y adhiera a la carne (cuidado no se os queme!)
6. Servimos en un cuenco y buen provecho.

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